大虾炒白菜怎么做

　　工具/材料
　　对虾160克
　　白虾500克
　　胶东大白菜100克
　　姜片30克
　　大葱5毫克
　　蒜5克
　　色拉油，盐，鸡粉，生粉，白砂糖，胡椒粉适量
　　操作方法
　　01:
　　先处理鲜虾，除去虾的眼睛，头部的沙袋。将虾壳与虾肉，虾头分开放。
　　02:
　　将虾壳和姜片放入锅底，然后倒油，小火熬制半小时后捞出。虾油滤出备用。
　　03:
　　将虾头和虾肉捣碎成虾蓉，热锅起油，倒入虾蓉翻炒。
　　04:
　　炒至焦香后倒入开水锅中。中大火炖煮，直至汤汁表白，然后捞出虾肉。
　　05:
　　起热锅，用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香，倒入刚才的虾汤里。中火炖煮，直至汤白味浓，这样可以最大程度煮出虾的鲜美。
　　06:
　　将鲜虾一刨为二，去掉虾线。用盐，鸡粉腌制底味，拍一层薄薄的生粉。下油锅炸至金黄。
　　07:
　　将大白菜撕开准备好。
　　08:
　　在锅中倒入等量的色拉油和虾油。加入葱花，姜片爆香，再倒入大白菜，翻炒断生。
　　09:
　　倒入虾汤煮两分钟，加入盐巴，白糖，胡椒粉继续炖煮。
　　10:
　　再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出国前淋一勺虾油，然后盛盘即可。
　　特别提示
　　1、在处理虾的时候，要将沙袋去掉，才能够保持汤汁不浑浊，没有腥味。
　　2、熬制虾油的时候，色拉油不要超过虾壳的表面。
　　3、要不断翻炒虾壳，不然会粘锅。
　　4、虾油不适合高温烹调，超过200度就会发苦，一般会用色拉油中和一下，常温可以密封保存1月。