柠汁烤鸭胸的做法

　　工具/材料
　　鸭胸500克、土豆400克、淡奶油250毫升、柠檬10颗、黑胡椒适量、盐适量、糖适量、橄榄油适量、百里香干碎适量、照烧汁适量
　　操作方法
　　01:
　　首先，我们需要处理鸭胸。解冻后，在鸭皮表面切出十字花刀。
　　02:
　　然后翻面，在鸭肉上也略切几刀，以便入味。
　　03:
　　将鸭胸放入碗中，加入盐、糖、柠檬汁以及柠檬片进行抓拌。
　　04:
　　抓拌后冷藏腌制，备用。
　　05:
　　然后做配菜土豆泥。在煮熟的土豆里加入淡奶油、盐、糖、黑胡椒碎、橄榄油、百里香碎。
　　06:
　　然后捣碎成泥，拌匀待用。
　　07:
　　开小火，将鸭皮朝下放入铸铁锅中，慢煎，直至鸭油析出。
　　08:
　　舀少许鸭油，淋在鸭肉上催熟。
　　09:
　　持续以上动作直至翻面，此时鸭皮成焦黄色。
　　10:
　　把鸭肉朝下，略煎一会就好。
　　11:
　　接着将烤箱预热到150°，将铸铁锅移至烤箱，烤15分钟分钟。
　　12:
　　再转200°烤5分钟，烤至鸭皮香脆。
　　13:
　　然后开始调酱汁。取鸭油倒入锅中烧热。
　　14:
　　加入照烧汁，柠檬汁搅拌均匀，熬到酱汁浓稠即可。
　　15:
　　将鸭胸切片。
　　16:
　　然后间隔着柠檬片装盘，摆上配菜（土豆泥），最后淋几勺酱汁。
　　17:
　　至此，这道菜就完成了。
　　特别提示
　　1、鸭胸一定要腌制4个小时以上；
　　2、煎制的过程中，注意鸭皮需要朝下；烹饪中不用加其他油脂；
　　3、如果没有铸铁锅，建议把鸭胸移到烤盘上进行烤制；
　　4、需尽快盛盘，趁热吃。