手撕椒麻鸡的做法

　　工具/材料
　　土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块
　　花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
　　操作方法
　　01:
　　首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。
　　02:
　　抹上之后，腌制20分钟。
　　03:
　　然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡。
　　04:
　　然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。
　　05:
　　然后翻转一下，让鸡肉受热均匀。
　　06:
　　煮到香味出来之后，需要盖上锅盖焖煮。
　　07:
　　中间时不时的要翻转鸡肉。
　　08:
　　一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。
　　09:
　　然后将鸡肉捞出，放置在一边， 待其凉透。
　　10:
　　然后制作椒麻油。首先小火热锅。
　　11:
　　依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。
　　12:
　　将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。
　　13:
　　然后将放凉的鸡肉切大块。
　　14:
　　再用手撕出鸡丝。
　　15:
　　将鸡丝倒入盆中。
　　16:
　　加入京葱丝。
　　17:
　　红椒丝和姜丝
　　18:
　　再加入刚才制作好的椒麻油。
　　19:
　　加入少许白糖、生抽、醋、麻油。
　　20:
　　最后加一点鸡汤。
　　21:
　　一起拌匀后即可装盘。
　　22:
　　装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了。
　　特别提示
　　1、选择10-12个月的土鸡比较适合，鸡肉更加鲜美；
　　2、京葱可以使这道菜的口感更好；
　　3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香浓。