柠檬炸虾排的制作方法

　　工具/材料
　　中筋面粉（调面糊）250克
　　自发粉150克
　　老虎虾8只
　　黄柠檬3个
　　蒜1个
　　中筋面粉（干面粉）适量、面包糠适量、盐适量
　　腌制虾肉
　　01:
　　将去头的老虎虾剥去外壳，保留尾巴的最后一截。
　　02:
　　然后沿腹部将虾刨开成蝴蝶状，去除虾线。
　　03:
　　然后加入柠檬汁和蒜蓉。
　　04:
　　拌匀后密封保存，放入冷藏腌制过夜。
　　调面糊
　　01:
　　自发粉和中筋粉以3:5的比列混合。
　　02:
　　分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落就可以了。
　　03:
　　再加入盐和柠檬汁拌匀。
　　04:
　　将干面粉、面糊、面包糠依序排开。
　　05:
　　腌制后沥干的虾线裹上面粉，再挂上一层面糊（薄薄一层就可以了，太多的话，需要用手的虎口刮去多余的面糊），最后裹上一层面包糠，就可以准备下锅了。
　　06:
　　用8成热的油温，炸至虾排表皮稍硬。
　　07:
　　再捞出静置片刻。
　　08:
　　再放入虾排复炸，炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油。
　　09:
　　吃的时候淋少许柠檬汁即可。
　　特别提示
　　1、选择中等个头的老虎虾，太大肉质会太糙，也可以用基围虾来代替。
　　2、挂面糊时，需要用虎口把面糊刮掉一些，使得面糊更加均匀。
　　3、选择柠檬的时候，需要选择黄柠檬，酸度不要太高。
　　4、榨柠檬汁的时候，一定要去除柠檬籽，避免味道苦涩。