荷叶鸡的制作方法

　　工具/材料
　　腌制鸡：鸡1000克、大葱40克、生姜20克、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、盐适量
　　准备配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青葱20克、金针菇50克、冬笋100克、红辣椒10克、大蒜20克
　　腌制配菜：生抽15克、蚝油15克、白糖10克、盐适量
　　其他材料：荷叶一片、锡纸一张
　　操作方法
　　01:
　　第一步先腌制鸡。
　　先剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀。
　　02:
　　然后将大葱切圈。
　　03:
　　生姜切片。
　　04:
　　在鸡中放入葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐。
　　05:
　　将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到。
　　06:
　　将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制。
　　07:
　　第二天，去掉鸡身上的葱圈和姜片晾干。
　　08:
　　第二步，泡荷叶和配菜
　　荷叶用热水泡软。
　　09:
　　将黑木耳、香菇用冷水泡发。
　　10:
　　第三步，切配菜
　　将青葱切段。
　　11:
　　金针菇去头撕开。
　　12:
　　冬笋切丝。
　　13:
　　红辣椒切段，大蒜压扁剥皮。
　　14:
　　泡发的木耳和香菇切丝。
　　15:
　　第四步，腌制配菜
　　将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用。
　　16:
　　第五步，炸鸡
　　在锅内倒入油，油烧到6-7成热后，放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出。
　　17:
　　第六步，开始制作
　　炸好的鸡沥干油，将配菜填入鸡肚子里。
　　18:
　　然后用荷叶将鸡包起来。
　　19:
　　用锡纸再包一层。
　　20:
　　放入锅中，大火烧开转中火蒸90分钟。
　　21:
　　蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶。
　　22:
　　用刀叉将鸡切开就可以吃了。