8小时外:30万开始你的小生意 每个普通人都萌生过这个想法。开一个自己的小买卖小到麻辣烫酸辣粉,大到服装店和美容连锁。这次《钱经》找到的都是普通得不能再普 通的人,他们的小买卖起步不过30万左右,这笔钱足够买三万多份华夏大盘基金,或者十手贵州茅台(600519,股吧),但还远远够不上买一份起步100 万的每年稳定收益10%的信托,只不过,这门小生意做的好的话,会演化成一头现金牛。 "我认识一卖麻辣串的,平均每天卖1500串,6毛钱一串,毛利七成,一辆三轮车加上老婆帮忙,一年能营业是一个月,帮他算算,一 个月净赚一万五",在《钱经》的一次收益率的研讨会,一位读者笑言:"一个麻辣烫的小摊这是不是比什么理财产品都好,我都想下班了去摆摊。" 开一个自己的小买卖小到麻辣烫酸辣粉,大到服装店、咖啡馆和餐厅连锁,这几乎每个普通人都萌生过的想法。就在这个心思活络的夏季,《钱经》编辑部花了两个月的时间调查了341位受访者,在这次主题为"开始你的小生意"的读者调查中,我们截取了一些关键的数字: 相比于理财产品,接近八成的人都对小生意感兴趣,剩下的受访者正在实施自己的创业大计;30万,是61.6%的受访者愿意拿出来开 始自己的生意大计,理由是"这笔钱没有太大压力",当然,也有人表示"手上没有200万,什么事都干不了";一半以上的受访者希望这个生意是"工作之余的 副业"或者"可以交给亲戚打理",最有代表性的想法是"做个小生意,相当于家里多了1-N个人上班赚钱",而理想的状况则是"像养一头现金奶牛那样,每个 月有正的现金流入";在最热门的生意选项中,"餐馆、咖啡馆、服装店"居前三甲,"书店"、"首饰店"以及"加盟小食店(鸭脖子等)"紧跟其后,也有人 对"成人用品店"表示浓厚兴趣,原因是"很黄很暴利";有人也坦露了自己的理想当一个"悠闲的餐馆老板"、"包租婆"以及"睡到自然醒的个体户"。 30万,足够买三万多份华夏大盘基金,或者十手贵州茅台(600519,股吧)(600519),但还远远够不上买一份起步100 万的每年稳定收益10%的信托,相比于看起来复杂的金融产品,一门小生意看得见摸得着,甚至,尝得出。如果做的好,的确会演化成一头现金牛,如同下文中 《钱经》采访到的一些拿30万的启动资金开始生意的普通人。但在你的生意变成现金牛之前,当老板意味销售、工资、房租、突发状况都跟你有关,准备好了吗? 23万开家赚钱小面馆 宋哥 39岁,山西人 项目经理&面馆老板 在面馆运营一年多以后,2012年初,宋哥看店铺已经上了正轨,于是做起来甩手掌柜,承包给了面馆的大师傅,每月固定拿3万元的承包费。 23万开家赚钱小面馆 如果用职场的薪酬体系衡量,月入三万的可能是一家金融机构的小主管、一个事业单位的技术高工,或者是某个媒体的高管层一个月的工资,无论职位高低,同为打工仔,月入三万往往意味着三个字"不轻松"。已近不惑之年的宋哥也是每月净入三万一族,只不过这是他的工资之外的稳定收入,轻松之至,原因无他,八小时之外的宋哥有个赚钱的小生意。 "甩手掌柜"宋哥拥有一家150多平米的山西面馆,只18张桌子,最贵的牛肉面卖8块,在把面馆送上正轨之后,宋哥把店盘给了手艺精湛的大师傅,每个月上缴现金3万。 纪录片《舌尖上的中国》中满溢着人类最原始的口腹之欲,餐饮行业充满了烟火气、麻烦、捆人,但不妨碍它是读者调查中最热门的生意。 一种面有百样吃,如果非要对"面条"来个考证,可以追溯到两千年前,东汉称之为"煮饼",南北朝叫"水引",也是唐朝的"冷淘"。 "早在13世纪,马可波罗沿着丝绸之路,把面条从山西带到了意大利",宋哥是山西人,对面食滔滔不绝。跟大多数人的直觉一致,宋哥也是"不熟不做"。宋哥 坐在自家小馆"晋商老号"的桌子旁接受《钱经》采访,正是下午四五点的旺点。在朝阳区双井桥附近的这个超过二十年的老社区里,宋哥接手这片铺位之前这里也 是饭馆,开过N家店铺,只是都没开长久,附近一位居民笑着说"家家关门家家短"。采访当日,有位食客叫了一份小碗猪肉刀削面,6块,分量不小,客人对棒骨 熬出来的面汤倒是很满意。指着那碗刀削面,宋哥跟记者交底:"每碗面的纯利润在20%左右,每月差不多能赚到4到5万元。" 撑够半年,餐馆赚钱才有戏 根据2011年度的城市生活统计,仅在北京地区的餐厅数量就达到7万家。餐馆,看着容易,赚钱不易。这是《钱经》采访十多位餐馆老板后得到的结论餐馆半年内还没有起色最好关掉。 这是不是你经常看到的场景:几天不见,楼下的川菜馆默默地改成了火锅店,三个月不到,大兴土木装修出来的西餐馆,老板又因为现金流 难以为继,贴出转让标志。但是在周围餐馆"变脸大比拼"中,总有那么几家餐馆"屹立不倒",每天的客流量让周围的餐馆老板们想要集体进去抽那位老板一顿。 宋哥既经历了想要进去抽别的老板一顿,也有被别的老板YY狂2009年,同样的原班人马打造出的"晋商老号"让宋哥积累了失败教 训。"当时我在做项目,有时候时间挺多,就想着工作之余投资点小生意,自己是山西人,特别爱吃面,考察了一番市场,回老家又请了几位师傅后,那一年在北京 海淀区上地附近开起了山西面馆",宋哥回忆当时说干就干的状态,只是没猜到一年之内十几万就打了水漂。抽的经历。 "写字楼下,没人吃面?" 宋哥考察了上地附近的客流量,以及附近的居民情况后,租下了一间300多平米的店准备开面馆,和房东协商后,房租半年缴纳一次,经 过不到1个月的时间进行装修,花费15万左右的装修费"这家店面之前没开过餐馆,要改动的地方很多",宋哥解释。煤气管道等都需要从新设置,如果是接手其 他餐馆的转让,装修费用会低一些。 开店之前,宋哥信心满满,店面附近就是写字楼,又有居住社区,人流量大,本以为"生意不会差到哪里去的",但自从面馆开张,生意一直不温不火,勉强撑了不到1年时间,宋哥就将其以20万元的价格转让了,"算上后来拿到的转让费,多少也赔了一点。" 后来宋哥这么反思: "上地附近写字楼、软件园聚集,居住的社区也是近几年的新社区。在上地附近工作出入,以及居住的人以年轻人居多。饮食习惯上以快餐、中式套餐为主,对面食类感兴趣的人不多。所以开馆最最重要的就是选址。" 机缘巧合,让宋哥找到了一个不错的地址,一家成熟居民聚集地的烧烤店出兑,店主在这里开了半年生意差强人意,宋哥和这家烧烤店的老板谈妥之后,以十几万的转让费接手了这家店面开起自己的面馆。 后来听说这个烧烤店老板在东四环四惠桥附近寻到一个店面后,将自己的烧烤店改名"国贸烤翅",生意做得风生水起,当然,这是后话。 宋哥提示这8个细节 1.后厨的成本控制是大头,如果你做甩手掌柜的,可能你的利润都被后厨的员工赚到自己的荷包里了,很残酷但很现实。 2.如果是中小型餐馆,就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。 3.准备半年的现金流很重要,新餐馆半年内还没有起色可以关掉了,但是半年内,还要培养客户的。 4.如果不是只针对白领的时尚餐厅,还是不要选在高层楼房(写字楼)上吧(非街面一层)。 5.过于依赖厨师,自己只做甩手掌柜,这样的老板,我只能说"呵呵"。 宋哥的开店账本大公开 目前宋哥的"晋商老号"内约有18张桌子,每碗面的售价在6~7元之间,最 贵的牛肉面售价在8元。按常理算,餐饮业的毛利润在70%左右,一碗面宋哥可以赚到4~5元。 "客流量基本很稳定,无论是就餐时间,还是非就餐时间,基本上总会有客人就餐",宋哥比较满意这个地段的客流。根据记者的实地考察 发现,在就餐时间,几乎满座,非就餐时间,也有平均40%的上座率。事实上,在面馆运营一年多以后,2012年初,宋哥看店铺已经上了正轨,于是做起了甩 手掌柜,承包给了面馆的大师傅,每月固定拿3万元的承包费。 店面面积: 约150平米左右 房租: 一年25万元 前期投入: 23万(店铺转让费:14万;装修费:9万) 因为前身是烧烤店之故,宋哥接手后,内部装修在原有基础上改造,只花了9万左右的装修费 人员: 4万/每月 目前,店铺内共有11位工作人员,其中有3位后厨师傅是从山西老家请来的,所有员工的平均工资在2000元左右,人工成本加上店面成本,每月为4万元左右。 纯利润: 约20% 净收入: 4~5万/每月 怎么选店址 自从把店承包出去之后,宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠寻找下一个合适的店铺。"我要把面馆开成连锁店,现在主要做的就是先寻找合适店铺,然后当新铺的运营走上正轨后,继续寻找店面",宋哥说。 宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边,"当时想要开山西面馆,因为我本来就是山西人,对口味都很熟悉,我尝了北京普遍好评的十几家山西面 馆的口味后,心里就有数了。他们口味都很地道,尝过一遍之后,我就和这些面馆的厨师聊天,问他们怎么做得这么正宗,他们肯定不会告诉我的,但是我告诉他们 我想要开一家正宗的山西面馆,请他们推荐师傅过来。当然最终我的削面、配卤子的师傅都是从老家找过来的。" 在宋哥看来,口味确定后,开餐馆赚不赚钱,最重要的还是选址找合适的地段,开合适的餐厅。 如果给餐馆选址划分等级的话,可以分为两种。 一级店址,是复合区,既有社区,又有写字楼,无论何时都有人流。 二级店址,是社区或写字楼的单一区。"写字楼附近开餐馆,你要把所有的利润都押在中午赚出来,节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此,在工作时间,人流太少",宋哥解释。 近期宋哥就找到了一个看起来周围环境还算满意的店铺,但是并没有立刻出手。 主要是需要时间观察周围餐馆的经营情况。 "先看看这个地段周围开饭馆的多不多,最好是各种风格定位的都有两三家,说明何种餐馆都能生存下去,竞争也不会太激烈。还要看就餐 时间,这些餐馆的客流量如何,如果在中午和晚上的就餐时间,只有几家餐馆客人很多,其余的则寥寥无几,那么就要小心了,自己的餐馆能不能超过这几家效益好 的餐馆。" 如果能确定各家餐馆有一半以上客流量比较稳定,那开这个店就基本靠谱。 ,