梅菜蒸肉饼的制作方法

　　工具/材料
　　猪后腿肉300克
　　惠州梅菜1颗
　　芝麻油适量、生粉水适量、胡椒粉适量、绍酒适量、姜适量、糖适量、盐适量、葱适量
　　操作方法
　　01:
　　首先需要处理梅菜。取惠州的甜梅菜，撕开梅菜芯。
　　02:
　　然后用盐水浸泡10分钟。
　　03:
　　洗干净后，拧干。
　　04:
　　先切去梅菜头，接着将梅菜芯切碎。
　　05:
　　中火入锅干炒。
　　06:
　　将水分炒干之后，盛出。
　　07:
　　取3分肥，7分瘦的猪后腿肉，然后将肥肉和瘦肉分开。
　　08:
　　把肥肉切细粒，备用。
　　09:
　　瘦肉切片后，再切条，然后以直刀剁成半糜状。
　　10:
　　然后在切好的瘦肉中加入少许盐，顺时针搅拌。
　　11:
　　再加入胡椒粉、糖、生抽和绍酒，搅拌均匀。
　　12:
　　再逐量加入生粉水（以同一个方向）搅拌。
　　13:
　　最后加入梅菜芯碎和肥肉粒，搅拌均匀。
　　14:
　　搅拌后，将肉糜来回摔打10遍。
　　15:
　　再加入芝麻油包尾。
　　16:
　　取一个碟子，把肉糜均匀铺在碟子上，并用筷子把肉拨松。
　　17:
　　然后撒上一层姜丝。
　　18:
　　水沸后，入蒸锅，大火蒸8分钟左右。
　　19:
　　出锅后撒上葱花，就完成了。
　　特别提示
　　1、梅菜需要浸泡10分钟去除杂质；
　　2、蒸肉饼需要选择3分肥，7分瘦的后腿肉，可以根据个人口味选择。