"过桥米线"是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。现在小编就来教教大家怎么制作。 操作方法 01:
猪脊骨洗净,过水。 02:
鸡肉洗净,过水。 03:
将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。 04:
炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。 05:
云南米线用冷水泡1小时。 06:
将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。 07:
锅中烧开水将米线煮熟,装盘。 08:
将炖好的汤盛入大碗中。 09:
摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。 10:
将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。 11:
再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。