蚝油豆腐的家常做法

　　豆腐质地细嫩，豆香浓郁，味美养生。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁。用蚝油和豆腐搭配圆葱，青尖椒同炒，鲜香味美，色香味浓，风味独特，营养丰富。下面介绍一下蚝油豆腐的家常做法。
　　工具/材料
　　豆腐 半块 ，圆葱 1个 （小），青尖椒 1个 ，蚝油 2 匙儿 。
　　葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，酱油，油 。
　　操作方法
　　01:
　　豆腐切成0.3公分左右厚的片。（新买回来的豆腐，要控一天的水，或者用水焯一下，避免切碎）。
　　02:
　　圆葱去皮，清洗干净，控干水分，切成菱形片。青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成菱形片。
　　03:
　　切好葱，姜，蒜，备用。
　　04:
　　碗里放入两匙儿蚝油，一匙儿酱油，少许白糖，盐（盐要适当，蚝油含盐），味精，料酒，兑少量水，调和成料汁。
　　05:
　　另用一个碗，放入少许淀粉，兑水，勾兑成薄芡。
　　06:
　　锅内放入油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛出备用（煎塌时，晃动锅颠勺翻面，避免用铲刀铲破豆腐）。
　　07:
　　塌豆腐剩的油（如果油少再放些油）加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入圆葱炒至断生，放入青尖椒。
　　08:
　　青尖椒略翻炒一下，随即放入煎塌好的豆腐，把调和好的料汁，倒入锅中，颠勺翻个。
　　09:
　　把勾兑好的芡汁倒入锅中，颠勺翻个，芡汁粘稠后，关火出勺。