夏季餐饮业营销现状及策略探讨
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摘 要：夏季，对于餐营业来说是一个营业额的分水岭，如何在酷暑难当的夏季，激发消费者的消费热情，一直是餐饮行业需要考虑的重要问题。本文针对夏季营销出现的问题及现状进行概述，并针对这些问题进行营销策略探讨，对今后餐饮行业夏季提高销售额具有一定的实际参考价值。
關键词：餐饮夏季；营销；策略
一、夏季餐饮营销概述
夏季由于天气炎热，消费者的食欲减退，相比较其他季节较少自己做饭，一般都出门解决，因此对许多餐饮行业来说是既是营销机遇也是一个巨大挑战。到了夏季许多餐饮店铺，如：麻辣烫、火锅、串串等都遭遇到了淡季，相反如：奶茶冷饮、烧烤、甜品等店铺却迎来了春天，但是并非上述的所有类型店铺都遇到了冰火两重天的窘境，店铺营销技巧的选择和实施也是其是否有可观销量的一个重要因素。
二、餐饮行业夏季营销常见问题
经营种类选择不当。夏季由于天气炎热，消费者体液流失较多，因此会对辛辣、油腻、热食等产生反感，即使是对某家火锅或者烤肉店情有独钟，也会望而却步。但是，许多餐饮行业却在夏季选择经营一些不适宜的食品，导致销量惨淡。
消费者食欲减退，消费欲望低。夏季天气炎热，人容易出现湿热和犯困的迹象，许多消费者在夏季的时候都提不起精神，一般不会选择去人流较多的地方消费，因此去饭馆、酒店等去消费的次数较少，导致许多餐饮行业在夏季销售额惨淡。
广告投入少，经营大众化。现如今许多行业竞争出现疲软态势，一般只是依靠一个或者几个特殊菜肴来吸引消费者，广告投入较少，无法建立品牌优势，不能扩大品牌来吸引消费者。且在就餐环境、管理水平、价格手段、服务质量等方面都没有自己的特色，因此很难在夏季众多餐饮同行竞争者中脱颖而出。
三、餐饮行业夏季营销策略探讨
（一）经营夏季热销食品
由于夏季消费者体液流失较多，因此商家可以多经营一些含水量较多的食物，如水果沙拉、冰激凌、酸辣汤等，去迎合顾客的偏好，并且能经常推陈出新来吸引顾客消费。此外，夏季商家也可以推出特色凉菜、凉粉、凉皮等开胃菜，既能增加顾客食欲又能受到消费者喜爱，一举两得。
（二）提高夏季餐饮业服务水平
一般而言顾客进入到餐厅一般都是从室外赶来，因此常常口干舌燥，食欲较低，消费欲望也不强，因此消费金额一般较小。因此商家在顾客进入时可以推行免费赠送酸梅汁等活动，再播放轻音乐和调节充足冷气的空调温度，通过这些方法能够有效地解决夏季顾客食欲较低的痛点，并且还能有效吸引顾客进店消费提升消费者好感，使他们能够二次进店消费。更重要的是，通过赠送顾客饮品能够避免消费者因为等待和排队产生的怨气。
（三）举办促销活动
不少餐饮店都是依靠一些老顾客捧场，因此销售额一直维持原样很难有大的上升空间，如果餐饮店能做一些优惠和促销活动，将会吸引到一批新的顾客。可以通过消费食物送饮品、满金额立减、会员折扣券等方式，一方面吸引了新的顾客另一方面又提高了消费频次。此外还可以通过玩游戏的方式来进行折扣，例如大转盘，顾客通过转动转盘来获得不同的奖励，通过趣味游戏增加了消费体验。除了上述以外，还可以建立新老顾客信息库，老顾客推荐新顾客消费双方均可获取一定奖励的方式来提高人气。新顾客可以享受八折优惠，推荐的老顾客可以享受八五折等。
（四）推陈出新，适时营销
餐饮行业竞争激励，因此光靠特色菜肴还很难留住顾客，随着生活水平的提高，顾客对就餐环境的要求也逐渐提高，因此餐饮行业可以不走大众化，改造特色的装修风格，如学院风、70和80后风、工业风、海岛风、宇宙风、民国风等……特色的装修设计会满足顾客的猎奇心理，加上现如今微信等社交软件很发达，许多顾客会拍摄一些照片发到朋友圈，因此会吸引更多顾客消费。此外还可以推出一锅两吃，热锅冷锅同享等，让顾客体会到＂冰火两重天＂的快感。除了上述以外，还可以根据节日推出不同的营销活动，如＂六一＂以儿童为营销主题，推出儿童套餐且第二份半价，或者亲子套餐，不光使小朋友们特别有仪式感，还能讨好家长。小朋友们一般都有好奇心理，通过小朋友口口相传，强势吸引一波顾客消费。当然餐饮行业产品质量才是立身之本，只有味道好才能长久留住顾客。
结束语：
综上所述，虽然夏季对于许多餐饮行业来说都是淡季，但是如果营销策划做得好，在夏季多推出一些适宜的产品，抓住消费者的心态，准确洞察市场动向，抓住节日机遇，装修风格创新，不断尝试，相信餐饮行业在夏季不但不会遇冷，反而会和天气一样火热。
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