这几种改进浓酱配比是大厨偏爱的调味利器

　　万用煲仔酱、酒香烧肉汁、小炒酱皇、百搭焖锅酱、粤式干锅酱、百搭干锅酱
　　做法：
　　1、A料混合均匀，用二锅头和花雕酒搅拌均匀。
　　2、锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步骤＂1＂调好的酱料，继续小火炒至酱料冒小泡，倒入剩余的调料，小火熬至香味浓郁即可。
　　口味：复合酱香味。
　　应用：制作所有荤类煲仔菜。
　　特点：因为加入了椰浆、喼汁、沙姜粉等调料的原因，所以这款改良版的煲仔酱跟传统煲仔酱的味道有一定的差异，味道不错，不过制作成本有点偏高。
　　推荐指数：★★★★☆
　　特点：味道不错，比较适合江苏、上海、浙江的厨师使用。从酱汁的颜色来看，效果是不错的，但酱油的用量一定要控制好，因为做好的红烧肉存放时间越久颜色就会越黑。使用时，建议增加一点鸡饭老抽，可以让做好的肉看上去有红亮的效果。
　　推荐指数：★★★★☆
　　口味：复合鲜香味。
　　应用1：可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
　　应用2：百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
　　应用3：百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
　　应用4：百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
　　百搭干锅酱
　　用料：小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克）
　　色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（350克/瓶），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。
　　做法：锅内放入辣椒油，烧至三四成热时，先放入八角，小火炒香，然后捞出八角，下入蒜片炒出蒜香味，再放入青尖椒碎、红尖椒碎、鸡肉丝、海米蓉、金华火腿丝，小火煸炒出香味后，倒入上汤，小火加热至汤汁快要干时，下入剩余的用料，小火炒匀即可。
　　口味：咸鲜微辣。
　　应用：制作海鲜贝类小炒。