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无论是饺子还是包子调馅时万不可加它加


  初春,天气渐渐回暖,一些时令蔬菜也随之上市,像春笋,菠菜,荠菜,百合,春韭等等,大家一定不要错过!在我们家,每到这个时候,都会存一些饺子,包子之类的面食,用的就是这些时令蔬菜做得,超级棒的!
  人们都说呀,"饺子好吃馅难调",包子何尝不是,一步错满盘皆输!无论是饺子还是包子,想要做的人人喜欢,并不是件容易的事儿!饺子馆的饺子,包子铺的包子,为啥那么好吃?从调馅到和面都严格按照要求去做的,什么料能放,什么料不能放,都有规定!
  以饺子来说,肉馅的饺子要打入足量的水,可以是毛姜水,可以是花椒水,一般来说500克馅,要加入200克左右的水,这样吃起来才会鲜嫩多汁!包子也是这样的,肉切成丁要炒了之再使用,剁成馅时,要有足够的腌制时间,只有这样才能达到理想的效果!
  肉馅还好说,炒熟后,腌制完,就可以使用了,其实最难做的是素馅,无论是包子还是饺子!以韭菜馅,素白菜馅为例,调制时万不可加十三香,五香粉之类的重味的调味品,这是大忌,您一定要记住!加了之后有点不伦不类的感觉,无论是口味还是口感,都会大打折扣……
  想要做出好吃的馅料,可不是一朝一夕就能学会的,都是经过长时间摸索得出的结果!今天小简教您一招调馅的秘籍,无论是饺子还是包子,素馅还是荤馅,都非常适用!调制时要加入这3样调味料,1;鸡蛋,锁住水分,增加营养,2;蚝油,提鲜,调味。3;葱油,增香,提味。这3样缺一不可……
  再教您韭菜馅饺子和韭菜馅包子的调制方法,喜欢的宝宝赶紧收藏喽……
  【韭菜饺子】,先将韭菜切成小丁,拌点葱油进去,泡好的粉条切末,海米蒸熟,木耳泡软切碎,鸡蛋提前炒熟凉透,将所有食材混合,再加入蚝油,盐,葱油,搅匀就可以了!
  【韭菜包子】,韭菜切成丁,拌点食用油进去,这样能防止出水,鸡蛋加点料酒搅匀,下锅炒熟凉透,木耳泡软切碎,粉条泡软切碎,虾皮下锅炸熟,盛出凉透,将准备好的所有食材混合,再加入蚝油,盐,葱油,一个生鸡蛋搅匀,就可以使用了!
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