虽然现在餐饮行业都在慢慢复业,大型火锅店也陆续开始营业了,但是这段时间我们还是应该尽量避免,出没于人员密集的地方。 既然这样,想吃火锅了怎么办了?自己做吧,自己做的不但干净卫生、绿色健康,而且营养又美味。绝对不比火锅店的味道差。 今天我就分享给大家一个家庭版火锅底料的配方和炒制方法。 第一步:准备材料 干辣椒600克、豆瓣酱200克、清油1500克 猪油1000克、鸡油500克、豆母子100克。 香料(具体配方在后面)、花椒100克。 注:猪肉和鸡油换成牛油最好,只是怕家庭购买不方便。 买不到豆母子的就多加100克豆瓣酱。 生姜50克、大蒜50克、大葱50克、冰糖5克、白酒10克、醪糟10克、芽菜10克、豆鼓10克。这八种,老火锅底料称之"八仙"。 第二步:为炒制做准备 1、制作"醉八仙":把上面的八种材料加入豆瓣酱和豆母子里搅拌均匀放两小时以上。 注:姜蒜炖成小颗,大葱切小节节。 2、制作糍粑海椒:烧水,水开后下入干辣椒搅拌均匀,等水再次沸腾后捞起辣椒滤干水分后。用家用绞肉机等机器绞烂或手工剁,600克辣椒也剁不了多久。 3、香料用温热水发一下(香料摸起来有点湿润就可以了),配方如下。 绝对是重庆知名火锅缩小的比例,绝对有珍藏价值。 4、花椒用冷水泡一下,然后滤干水分备用 第三步:炒制火锅底料 起锅,把清油、猪油、鸡油、全部下进锅里,大火烧油油温七成热,下入"醉八仙"不听搅拌,等锅开后管小火炒制,炒至豆瓣香味溢出水分七成干,下入糍粑海椒、花椒、香料,把糍粑海椒炒至水分8成干时关火。冷却10分钟,把面上的油打起来装好。 往锅里加入200克鸡精、100克味精、70克盐,搅拌均匀后装起。 这一锅大慨是吃6次火锅的底料,要吃火锅的时候你用六分之一的料和油加适量的水或高汤,放点大葱、生姜片、浮辣块煮开就可以烫菜。 注意一:如果觉得做糍粑海椒麻烦,可以直接把干辣椒剪成小节节,直接用开水泡一会再滤干水分就行。 注意二:做"醉八仙"发酵一晚上会更加香,如果要发酵一晚上,就要往里面加食用油把它覆盖住。 注意三:在炒制的过程中一定要停搅拌,不能糊锅。第一次操作就一直用小火吧,应该问题不大。 注意四:炒好后打油起来的时候不要把油打得太干净,要留点油把底料盖住。