豆腐丸子 食材准备 豆腐 500克，山药半根，青菜七八颗 辅料：竹盐适量，姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，小苏打2克，八角2个，胡萝卜半根，芝麻油适量，油适量，水淀粉适量，糖适量 ▌制作步骤 1. 买回来的老豆腐（北豆腐）戴手套充分抓碎，山药洗净削皮； 2. 豆腐跟山药都放到碗里，上锅蒸20分钟； 3. 山药用料理机或者勺子压成泥状，搅拌进豆腐碎中； 4. 加入适量胡椒粉、竹盐，60克淀粉和2克小苏打粉； 5.将豆腐泥再次和匀，这时的豆腐泥应是较松软状态。 6.锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入，炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬，捞出后沥油备用。 全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。 9. 锅中留少许底油，放入八角、姜片炒香。 10. 加入适量素蚝油，糖调一下味，添入一碗水。 11.炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。 12.加入胡萝卜末烧开，勾入适量水淀粉。 13.关火后加入芝麻油调味。 14.将汁均匀浇在丸子上即可。 15.上面再略点缀即可上桌开动了。