这个小小狮城之内,却蕴含着巨大的能量。这是一个不同民族大融合的国家,正因为如此,造就了这个国家的食物菜色非常丰富,亦美味诱人,所以很容易找到自己喜欢吃的,口味已经是与我们比较贴近的了。 一、美食精华娘惹菜 娘惹是中国菜与马来菜结合,细细研磨葱、姜、香茅、薄荷叶等香料,并把这些复杂刺激的调料和食材一起烹饪。口味浓重的娘惹菜就如此而来了。 叻沙是马来语音意过来的,中文的意思是椰浆面。 而娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表,是因为它的配料种类众多,烹调细节烦琐,所需香料都是用纯手工捣碎,并用土锅炒制,这样才能保持原汁原味。 先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味,再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制,这样叻沙汤汁就煮好了。 吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉,然后撒上麻疯柑叶、姜花和酸柑汁,就是一碗正宗的娘惹叻沙了。 辣椒螃蟹是新加坡的国菜,也可称之为国宝。它一脉传承了娘惹菜丰富刺激的口感。 肉蟹外包裹着的蛋液增加了入口香滑,是种非常高级的烹饪方式。 另外,辣椒螃蟹其实并不是很辣,味道酸甜,甜中带辣,螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。 跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣,但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。 这些让人欲罢不能的小甜点。目前广为流传有菜谱的娘惹点心就有20多种。 香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米,木薯和椰糖,这些东南亚特有的诱人食材,成为娘惹点心的主力。 再加上传统的用植物染色的制作古法,让每一款娘惹糕点看上去都色彩鲜艳,既美又甜。 小金杯杯子本身是炸过的面粉,脆脆的。而剩余的食物分盘放置,如果没有吃过的大概都不知道怎么下手。 其实就是将食盘里你想吃的食材,比如土豆丝、胡萝卜丝、花生碎等盛入小金杯后,一口咬下去,先是小金杯的脆感,然后各种香味在口中炸开。 果然是有着热辣娘惹风的食物! 二、必尝美味马来美食 因为两国距离相近,且华人文化一脉相承,所以在新加坡,马来西亚文化更是无处不在。而马来西亚美食作为娘惹美食的母系,在新加坡街头随处可见。 主要材料有大米、椰汁等,辅料有椰浆丝、鸡蛋等,口味偏清淡。 用椰浆烹煮米饭,再加上香兰叶略微调味,为米饭赋予扑鼻的清香。 入口时,椰子的比重并不多,更多口感来自于复杂香辣的香料。 翻译过来类似于干炒河粉。 用猪油、粿条、香肠、豆芽、黑酱油、虾、鸡蛋等丰富的食材与调料一起翻炒,成就了一碗一上桌就香气四溢的炒粿条。 食物色泽诱人,吃了让人有极大的满足感。 这是福建人带去马来西亚槟城的。但它之所以叫虾面,不单单是配料有几只大虾,最主要的是汤底为虾汤。 汤底是用了鲜虾、虾干和鱼干一起熬制出来的。虽然虾面做法简单,材料如虾子、青菜、猪肉、油面等容易获得,但其口感鲜美,深受大家喜爱。 新鲜的牛羊肉用沙爹酱腌制好,放在炭火上细细烘烤。 而沙爹酱汁,看上去是辣的,实际口感是有层次的甜味,它由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成,香醇无比。 吃沙爹肉串,最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。 肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式,猪骨入茶汤里熬煮。 肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派,海南肉骨茶较重胡椒味,福建肉骨茶较重药材味。 马来人吃肉骨茶时,还会给自己倒上一杯浓茶,一口肉一口茶搭配着吃。 三、华人美食中餐 最后,必须得说说中餐。当年下南洋的华人祖先们,在这里奋斗出了自己的生活,而新加坡的华裔,又以福建和广东人为主。所以新加坡本地的华人美食,多是中国南方口味。 也就是客家酿豆腐。 将虾米、猪肉、香菇等妥善包裹在白嫩的豆腐内,入油锅被炸至金黄,再浇上酱汁,入口美味无比。 虽然叫海南鸡饭,却是新加坡的国菜之一。 选用海南当地的文昌鸡做成白斩鸡,配上用鸡油浸润烹煮的米饭,再搭配上一碟子以蒜泥为主,合着酱油和辣椒调成的蘸碟吃,油香可口,艳美入味。 新加坡人做香港油鸡肉饭,能好吃吗?一家不到2平方米的油鸡排挡,被米其林红宝书评为一星。 鸡皮赤红油亮,焦脆可口,鸡肉滑嫩软烂,酱香四溢。只是看卖相,就足以让人咽口水啦! 活,意味着新鲜。只有新鲜的田鸡才有着与生俱来的香味与韧性,也更富营养。 砂锅内盛满了色泽诱人的田鸡,嫩到用筷子轻轻一夹就能骨肉分离,入口却有弹性。佐以白粥入口,淡化浓味,绝佳搭配。 如果你能接受可乐鸡翅,就明白为什么这两样也可以凑到一起。它们的创意相同,都是饮品作为调味,和蛋白质发生奇妙的反应。 这款新加坡招牌美食,中西结合别有风味。 当然,新加坡这个大融合的国家,还不乏印度餐、西餐、日料等等美味,如果去新加坡玩,可能唯一需要担心的,就是胃不够大了吧。