豆腐的种做法学会可以吃一整年我家一
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麻婆豆腐
用料
豆腐1盒；郫县豆瓣酱1勺；麻婆豆腐酱1勺；肉馅1勺；生姜片4片；生抽1勺
做法
肉馅用料酒，生抽，白糖，腌制15分钟后。凉油煸炒
炒至颗粒分明，肉馅一粒一粒的那种。备用。
重新做锅，放入油，转入小火之后加入生姜片，一勺郫县豆瓣酱，一勺麻婆豆腐酱。小火炒香
我真的是太喜欢调料了，比自己调的味道好吃多了！！
之后加入豆腐，肉馅煸炒。加入适量的开水。开水超过一半的豆腐就可以了。注意：豆腐提前用热水焯熟，去除豆腥味。
加入生抽，一直用中火，收到汤汁几乎没有就可以了，出锅前放一点的鸡精。不用加盐了。
感觉有大厨的味道了。
菜心豆腐沫
用料
老豆腐一斤；盐适量；菜心一斤；干红椒4-7颗；生抽适量
做法
把菜心干净切成碎了（最好），我切成这样的。（喜欢吃可以放一斤，不喜欢的可以只放几颗。）
把老豆腐弄碎，放点盐，搅拌一下后，放置15分钟。（也可以放点胡椒粉）
切4颗干红椒，蒜片随意。
热油先放蒜，干红椒炒香，再放菜心翻炒，放点盐，至菜心出水加入老豆腐沫，放生抽，不用加水。
把水收一下，留一点汁就好。
西红柿金针菇豆腐汤
用料
西红柿1个；豆腐1块；金针菇1把；鸡蛋2只；盐适量；葱花适量；香菜适量；芝麻香油适量；淀粉1勺；白胡椒粉1小勺
做法
拿热水冲一下好去皮
切小丁
豆腐切小块
金针菇焯水捞出备用
先把西红柿炒出汤汁
加入一小碗热水
放入豆腐金针菇
加入鸡蛋盐鸡精白胡椒粉
放入香菜芝麻香油即可
吃不腻的照烧豆腐
用料
老豆腐一块块；蒜5瓣；小葱3根；芝麻一勺克；鸡蛋2个；淀粉3勺；照烧酱汁底下有教程
做法
准备工作开始啦，首先老豆腐切块，厚度差不多的大块，放好备用。
鸡蛋两枚，加入两勺淀粉，搅拌均匀放好。
小葱，大蒜切末，放好。
整个菜的灵魂在于，照烧汁：刚切好的蒜末倒进去，2勺生抽，1勺老抽，2勺陈醋，1勺蜂蜜，1勺淀粉，半勺鸡精，1勺盐，半碗清水，搅拌均匀(我喜欢葱和辣椒也偷偷放了点，大家可以不放哦，根据自己的喜好可以调整)
如果是用来做肉的照烧汁，在这些的基础上再加入(2勺蚝油，1勺黑胡椒粉，2勺料酒)
给切好的豆腐块，做蛋液spa，刚才搅拌好的蛋液汁，每一块豆腐裹满蛋液，放入煎锅或者电饼铛中，煎熟(两面煎的黄黄的哦，这样的豆腐外酥里内，超好吃)
煎好豆腐，将充满灵魂的照烧汁倒进去，咕嘟一分钟就Ok啦，出锅前撒上翠绿的小葱末和芝麻就妥了。
大功告成，我做的时候小葱和芝麻没有啦，摆盘一点都不精致，哈哈哈，但是好吃哦。
丝瓜豆腐羹
用料
丝瓜1根；内酯豆腐1盒；胡萝卜半根；香肠半根；水淀粉半碗；食用油适量；食盐适量
做法
这道汤除了丝瓜，我还加入了内脂豆腐，可以让口感更爽滑，还有胡萝卜，可以让汤的颜色搭配更漂亮，口感更鲜美，另外，还加了一点手工腊肠，为了是提升整道汤的香味。它们不仅在色彩上互搭，营养上也互补，让整道菜的色泽，口感，营养都丰富起来。
丝瓜去皮切成小丁，切好的丝瓜丁可以先浸泡在淡盐水里防止变黑。
在内脂豆腐的盒子底部角上剪一个孔，然后揭去上面的封口纸，拍在一个平盘上就可以整个完整地出来了。再用刀纵横划上几刀，切成小丁。
把腊肠也切成小丁，胡萝卜尽可能地切得细碎。
锅烧热，倒入适量的油，转小火先下入腊肠丁煸出香味。一定要小火哦，不然腊肠丁很容易焦黑的。
再下入胡萝卜和丝瓜稍稍翻炒。胡萝卜里胡萝卜素是脂溶性的，我习惯把胡萝卜都先炒一炒，这样更有利于营养物质的吸收。
然后再加入适量的清水或高汤，转大火烧开，倒入内脂豆腐，调入适量的盐，这时候的水就不要太沸腾了，转中火再煮一分钟。
最后调入事先准备好的水淀粉，一边用铲子的背面轻轻推动豆腐，一边淋入水淀粉，水淀粉的量控制不好的，可以逐步加入，达到自己满意的稠度就可以了。
这道丝瓜豆腐羹香滑可口，营养丰富。除了下饭，减肥的人士，完全可以作为晚餐食用，如果作为主食的替代，还可以往里面下少许面条，把面条掰成几段，融合道汤羹里去。
翡翠豆腐饼
用料
北豆腐半块（约250克）；鸡蛋2个；嫩芹菜心100克；低筋面粉100克；盐1克；黑胡椒粉少许；生抽5毫升
做法
准备好食材，嫩芹菜心洗净控干水分。
将豆腐压成碎末，芹菜心切成细末，鸡蛋搅散。然后搅拌在一起，加入适量的盐、生抽和黑胡椒粉。生抽一定要少，大约5毫升即可。
然后加入约100-150克低筋面粉，向同一个方向搅拌均匀。面粉量根据水分情况酌情增减。搅好后的馅儿基本如上，为粘稠的糊状。
平底锅中刷入少许油，然后摊上一勺豆腐面糊，用勺背轻轻压平收圆。饼胚摊平后，再开小火，慢慢煎至一面金黄。
用平底木铲翻面，煎另一面。煎第2面时也可盖上锅盖，小火闷一分钟。
两面煎至金黄，即可出锅。松软可口，老少咸宜。
松软可口，老少咸宜。
肉末豆腐羹（宝宝爱吃又超级营养）
用料
豆腐1块；肉末300克；水淀粉3勺；生抽2勺；盐少量；鸡蛋1个；胡萝卜二分之一根；小葱2根；火腿肠2根；姜蒜切末
做法
今天生气，胡萝卜直接宰了一根！而且很大块！其实平时三分之一或者二分之一就可以了，切成比这个小四分之一的末，宝宝更爱吃。今天没心情火腿平时也是切比这个小四分之一的。
肉末加淀粉+生抽腌制十分钟以上
油热了放肉末炒变白
加姜蒜
加胡萝卜和火腿肠一起炒两分钟，加点生抽和盐
加半汤盆开水煮
煮开了下豆腐煮一分钟
淀粉加一点水调匀，沿着锅边倒下去
蛋液也是沿着锅边倒下去
不够浓稠就多加一次水淀粉，到自己满意的稠度为止。起锅。
这是温馨版，不仅多一个菜，还放小葱！！所以不要惹我啊哈哈
生气版直接米饭上盖几勺就可以管饱
葱香豆腐蛋糊饼
用料
老豆腐85克；鸡蛋1个；面粉85克；葱40克；水85克；盐1/2小勺；油适量；花椒粒少许
做法
用料：老豆腐85克，鸡蛋1个，面粉85克，葱40克，水85克，盐1/2小勺，油适量，花椒粒少许
葱洗净，切成葱花；豆腐洗净碾碎，备用。
鸡蛋磕入碗中，加盐，搅打均匀。
加入豆腐泥，
搅打均匀。
倒入面粉，稍微拌和一下，
少量逐次加入水搅拌，成能流动的稀面糊。
加入葱花和花椒粒，
搅拌均匀，备用。
锅烧热，倒适量油，
放入一勺面糊，尽量摊开，
底面煎至金黄，翻面，煎另一面。
两面金黄，出锅，趁热食用。
干豆腐肉卷，自己做更安心，简单操作
用料
干豆腐一张；猪肉500克；盐3克；生抽1勺；耗油1勺；糖1勺；黑胡椒粉适量；葱花适量；鸡蛋1个；淀粉1勺
做法
干豆腐切成小正方形
猪里脊洗净，葱花切碎
将所有的切好的肉，和以上准备的调料都放入绞肉机一起搅碎
搅碎的样子
将肉沫铺在干豆腐上。铺的厚一点
卷起来
卷好
卷好了放入蒸锅
大火蒸20分钟
出锅，凉一下，切块
摆盘
可以自己做点蘸料，洒点葱花碎黑芝麻更美味，更好看
空气炸锅日本豆腐
用料
日本豆腐3条；蚝油1勺；生抽1勺；淀粉适量；白糖1茶匙；盐半茶匙；虾仁200g；食用油适量
做法
日本豆腐切块，我是一条切成了六块
裹上生粉
准备一块锡纸，铺在盘子上，然后在锡纸上抹一层油
将裹好淀粉的豆腐均匀摆放，再刷上一层食用油，可以用筷子轻轻把豆腐块拨一下，防止粘粘
放入空气炸锅，200度炸15分钟
取一匙耗油，一匙生抽，再加入半茶匙食盐，一茶匙白糖，加一点水，调成汁备用。
锅烧热放少许食用油，姜蒜末爆香，倒入预调好的酱汁，烧开后倒入炸好的豆腐，转小火炒，接着加入鲜虾仁，虾仁变红后加入红甜椒碎调色，轻轻翻炒后起锅装盘，撒上少许葱花
家常豆腐
用料
豆腐1小块；虾仁100g；胡萝卜半根；毛豆米100g
做法
烧开水加点盐将豆腐焯水2分钟，即可!盛盘待用。
毛豆米胡萝卜煮熟。
虾加水煮2分钟即可,剥壳后的虾仁待用!
准备好调料全部1/3的的比例（料酒生抽蚝油）
蒜瓣切切！起锅倒入油，将蒜瓣入锅内，有蒜瓣香味即可再倒入调料入锅。
再将毛豆米胡萝卜虾仁倒入锅内翻炒略煮片刻
再倒入豆腐，轻轻地翻炒
加入淀粉水勾芡即可盛盘
可以开吃了。
麻辣豆腐
用料
豆腐一块；郫县豆瓣酱一大勺；蒜泥小半碗；盐适量；糖适量；酱油适量；青蒜适量；红尖椒3个；花椒一下把；味精适量
做法
把豆腐切成小方块，蒜头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材准备好，
锅烧热，倒入食用油，下入蒜泥和红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗水，下入豆腐
烧开调入盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上青蒜就好了。
酸汤肉末豆腐
用料
肉末3两；野山椒10颗；嫩豆腐1块；番茄300克；陈醋1勺；柠檬半颗；牛肉汤或牛骨汤1碗；老姜1块；大蒜3瓣；白胡椒粉适量；盐适量；香菜2根
做法
熬牛骨汤，或做番茄牛腩的时候留下一点原汤。
然后炒肉馅，肉馅发白变色后加一点盐和白胡椒粉。盛出备用。
把姜，蒜，野山椒沫一起炒香。
加入去皮切块的番茄炒一下。番茄味道不浓郁的话，可以加一点番茄罐头。
加入牛骨汤，炒熟的肉馅和另外的盐烧开
再加入一勺陈醋
煮开后放入切好的豆腐~~
关火放柠檬汁，香菜末~~~
奶白鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼1条；豆腐1大块；香葱1小把；姜1小块；盐少许
做法
鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。
煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。
倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。
加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。
加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。
捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～
随心所欲做豆腐脑，小白易上手，攻略超详细。
用料
黄豆200克；水1200克；内脂3克
做法
生黄豆200克，倒入清水，浸泡6—8小时（黄豆体积大二倍）即可。
放入粉碎机，加入清水1200克，快打2分钟。（我的是飞利浦）
用滤网，滤出豆浆。
用屉布挤出豆渣。
使用内脂3克。（秘籍400克豆浆需要1克内脂。）
内脂用15克30℃温水化开，为后面工序方便，直接化到电饭煲内胆里了。
把豆浆煮开，撇去沸腾中的浮沫，开锅后，小火滚5分钟，关火。（注意整个过程用勺子搅拌，减少糊底。）
豆浆关火后3－5分钟，冲入电饭煲内胆，（豆浆温度约90℃），用勺子略微搅拌，然后按下保温键20分钟即可。
成型后的豆腐脑
切点榨菜（芥菜丝）
加入酱油，香油，开吃!
减肥豆腐娃娃菜汤
用料
娃娃菜1颗；豆腐1块；盐适量；葱一小段；蒜3瓣；小米椒3个；鲜酱油2勺
做法
娃娃菜一小颗！能吃多少做多少！
娃娃菜掰成块！
豆腐切成小块！
锅里烧油下葱花爆香！
然后加水，水煮开后加盐调味，再下豆腐，煮沸后转中小火煮五分钟！
豆腐煮五分钟后再下娃娃菜，煮10分钟！
煮汤的时候准备三瓣蒜，三个小米椒！
小米椒切小段，蒜拍一下切碎！
放入碗中！
加鲜酱油！
十分钟后关火！如果有虾或者蛤蜊可以出锅前放点虾或蛤蜊！那样会更好吃更鲜的，可惜今天没买到虾！如果放海鲜别忘了几片姜哦！
味道淡可以沾点料吃！既营养又不会胖！
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐两块；猪肉一小块；洋葱小半个；香菇两个；蒜头几瓣；新鲜大蒜绿两根；油适量；淀粉适量；芝麻油适量；孜然粉适量；鸡精少许；调料汁：；郫县豆瓣酱一汤勺；白糖一小勺；辣椒粉一小勺；花椒粉适量；白胡椒粉一小勺；料酒一汤勺；生抽半汤勺
做法
豆腐切块.
放入凉水锅中.
放一点盐..
煮开后再煮一会儿捞出沥干水分备用！
洋葱.蒜头.大蒜绿.香菇.切碎.
我用的新鲜香菇.可以用干的！
猪肉剁碎.
调料汁里的材料混合均匀！
辣椒粉根据自己口味来.
愛辣的可以多放.
郫县豆瓣酱可以剁碎一些用.
淀粉和水混合均匀！
锅里放油..
把肉末放下去炒变色！
放入洋葱碎和香菇碎.
炒出香味.
放入调料汁.
炒出红油.
加小半碗开水下去..
放入豆腐..
尽量不要大力翻动.
会碎！
可以晃动锅.
盖上锅盖焖1分钟！
加入淀粉水.
煮开.
勾芡好之后.
撒大蒜绿碎.
芝麻油.
鸡精.
关火后.
筛上孜然粉.
我说好吃.
伱們信不信？
10M+胡萝卜豆腐糕：宝宝辅食营养食谱菜谱
用料
面粉20克；豆腐40克；胡萝卜35克；苹果40克；鸡蛋1个
做法
准备食材。
面粉中筋的或低筋的都可以。
豆腐最好是细嫩的水豆腐，这样的豆腐水分多，豆腥味也小，做出来的蒸糕更好吃。
苹果和胡萝卜分别去皮，切成小块。
如果宝宝对豆腐的味道比较敏感，可以把豆腐放入沸水中焯几分钟去去豆腥味。
把苹果、胡萝卜、豆腐和鸡蛋一起放入料理机中，搅打成细腻的糊。
面糊中加入20克面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
这个面粉的量就足够了，多了口感发硬，就不好吃了。
搅好的面糊比较稀，提起筷子会慢慢滴落，形成的纹路不容易消失。
模具底部铺油纸方便脱模，也可以刷一层薄油防粘。
搅拌好的面糊倒入模具中，在桌面上轻轻震几下，把表面震平。然后包上保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔透气。
保鲜膜一定要用耐高温的。
模具放入蒸锅中，冷水上锅蒸20分钟就可以出锅了。
蒸的时间根据模具的大小和面糊的量自行调整。
蒸好的蛋糕晾至温热，倒扣很容易就能脱模，撕去上面的油纸切成小块就是很好的手指食物了。
因为加了嫩豆腐，做好的小蒸糕非常蓬松绵软，宝宝只用小牙床都能轻松嚼碎。
虽然一点糖都没放，但是里面有苹果和胡萝卜的天然甜香，非常可口。
捏起来很Q弹，放凉了也不会硬，既是主食也能当加餐，很适合出游时给宝宝补充能量。
麻婆豆腐
用料
豆腐1块；肉馅50克；辣椒面2勺；豆瓣酱1勺；姜末适量；蒜末适量；花椒适量；玉米淀粉1勺
做法
豆腐切块焯水，去掉碱味
锅中烧油，放入豆瓣酱
放入切好的姜蒜末，放两勺辣椒面
倒入肉末翻炒均匀，炒散
倒入焯好水的豆腐
加汤与豆腐持平，大火收汁
另起锅，锅烧热抓一小把花椒炒香
捣碎成花椒粉备用
汤汁快要收干的时候把玉米淀粉加水搅匀淋入锅中
关火，撒花椒粉
出锅，装盘。
下饭菜—【炒鸡蛋豆腐羹】简单易做，营养美味
用料
鸡蛋4个；老豆腐1块；豆瓣酱1勺；青红椒适量
做法
碗里打入4个鸡蛋，加1勺盐调味，搅拌均匀。
碗里加1勺水淀粉，适量清水，搅拌均匀。
把水淀粉倒入蛋液里搅拌一下。
把豆腐切成小方块。
鸡蛋液通过虑筛过滤都豆腐块上。
盘子里刷上一层油
豆腐鸡蛋倒进盘子里，铺平整。
上汽后蒸15分钟。
碗里2勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，1勺淀粉，适量清水，搅拌均匀。
青红辣椒适量，切成小碎丁。
豆腐鸡蛋正好后，切成小块。
锅里倒油，下蒜末炒香。
加1勺豆瓣酱炒出红油。
下入青红椒丁翻炒。
再下豆腐鸡蛋块。
倒入芡汁，烧到汤汁浓稠。
盛盘。