特色脆皮大菜四道菜品介绍感受脆皮菜

　　脆皮菜一向是许多厨师的拿手好菜。来看看今天的脆皮菜有没有什么新奇之处吧。首先给大家介绍的脆皮菜就是采用土豆这种原料做成的芝士土豆。虽然土豆一向只是常见的普通原料。但很多特色菜都是以土豆为特色而制作的。向那些西班牙银丝 俗称土豆松。也是以土豆为原料制作而成。相信这道菜也不会令你失望。还有一些也是脆炸菜品。下面一起来看详细的内容提要
　　香炸芝士土豆→
　　主料：土豆250克。配料：芝士条60克，西生菜50克，牛奶15克，土豆粉10克，鸡蛋2个，芝士粉50克。蘸料：番茄沙司50克，番茄1个，糖5克，香菜25克，蜂蜜45克，黑椒粉10克，sweetpaprika15克（以上调料先用小火熬成蘸酱）。制作：1、将土豆洗净去皮，放入蒸箱蒸熟冷却后捣成泥，加入牛奶、土豆粉搅拌均匀。2、将芝士条包在土豆泥里搓成条形，拍上蛋黄液、芝士粉入七成热油中小火炸成金黄色，摆盘点缀上西生菜后随蘸酱上桌即可。特点：香气浓郁，西餐菜肴。
　　杏香百合饼
　　原料：虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、泰国鸡汁100克调料：色拉油150克、脆浆200克。制作过程：1、将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽，将虾胶均匀涂抹在腐皮上，约1.5厘米厚。2、在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆浆，并放上西杏片，然后放到三成热的油中中火炸至金黄，捞出控油。3、将炸好的腐皮改刀成6厘米长，3厘米宽的切件，摆放在盘子里，再把泰国鸡汁放在小盛器中，和炸好的腐皮一起上桌蘸食。特点：松脆可口。相关链接 虾胶制作：主料：虾仁200克。调料：盐50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少许。制作：1、将虾仁放在冷水里解冻后，捞出。2、用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。脆浆制作：主料：面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。调料：花生油150克、盐50克、味精50克。制作：把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、盐、味精放入盆中，搅拌均匀即可。
　　特色酥鳕鱼
　　原料：银鳕鱼200克，胡萝卜300克。调料：脆浆糊350克，泡鱼辣椒蓉（将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，葱花3克，高汤25克，盐3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。制作：1、将脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜，调成干稀适度的金黄色脆浆。2、银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁加盐1克，味精2克，胡椒粉，料酒码味10分钟后沾上脆浆，入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右至鱼肉熟透、色泽金黄捞起装盘。3、锅中留油15克，下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红，加入姜、蒜蓉炒香，掺高汤，加2克盐、糖、1克味精调味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起锅装入味碟，撒入葱花，跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。特点：鳕鱼丁外酥内嫩，鱼香味碟酸甜微辣，香气扑鼻，色泽美观。制作关键：鱼香味碟炒制时火候不宜大，否则色泽不红亮。
　　黄金鸭卷→
　　原料：烤鸭1只，京葱100克，花菇200克，威化纸8张。
　　调料：盐3克，味精3克，甜面酱10克，鸡蛋2个，香菜2克，色拉油1千克。
　　制作：1、先将烤鸭肉切成0.3厘米粗的丝，京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六成热，入甜酱煸香，下入鸭肉、京葱、花菇三种丝和盐、味精，大火翻炒均匀，然后包入威化纸内，拖上蛋液入烧至七成热的油中小火炸1-2分钟至金黄色成熟，装盘撒上香菜。
　　特点：外松脆，内鲜香。