青山学猪大肠的种做法待客必备

　　1 .红烧肥肠
　　用料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
　　做法：
　　1 .猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
　　2 .取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
　　3 .锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
　　4 .锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
　　5 .放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓
　　6 .加入盐调味。
　　7 .放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
　　2 .火爆肥肠
　　用料：肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
　　做法：
　　1 .把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节。
　　2 .把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。
　　3 .油锅烧热，放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒，少许老抽，最后放味精即可，装盘。
　　3 .酸菜炒肥肠
　　用料：猪大肠300克，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，白酒10ml，酸菜50克，红椒1个，生姜10克
　　做法：
　　1 .猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开，放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟2捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片切片。
　　2 .锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。
　　3 .放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兑水淹没食材，放入生抽盐，大火烧开，小火焖烧30分钟。
　　4 .大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精。
　　4 .干煸肥肠
　　用料：猪大肠500g、洋葱一个，柿子一个，葱两根、姜一块，老抽一勺，生抽两勺，白酒两勺，蒜5g，八角2个，桂皮1段，香叶2片、白糖一勺，盐适量，干辣椒一把
　　做法：
　　1 .肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖，卤煮40-60分钟。
　　2 .卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
　　3 .卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
　　4 .煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
　　5 .翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜末，干海椒段炒香。
　　6 .放入肥肠和青椒翻炒，最后加一勺盐调味即可。
　　5 .黑椒肥肠豆腐
　　用料：猪肥肠2条，葱4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
　　做法：
　　1 .猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块备用。
　　2 .葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用。
　　3 .热锅，加入约500㏄的油烧热至160℃，将作法1的肥肠均匀撒上太白粉，放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油。
　　4 .将作法3的锅内油倒起，锅中留约1大匙油，以小火先爆香葱、辣椒、蒜，再加入作法3的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒炒匀即可。