大厨教你茄子新吃法特别好吃下饭快食材

　　茄子这样做特别好吃下饭，只需一种调料，一顿两根不够吃
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　　茄子作为蔬菜中的百变女王，更够驾驭煎、炸、蒸、炒等多种烹饪手法，展现出不同的口感和魅力，成为家家户户、一年四季都离不开的好食材。虽然茄子的生理结构注定了它比较吸油，但也正是因为这一特征，才成就了鱼香茄子、地三鲜这样永恒经典的名菜。
　　今天，阿飞给大家分享的这种新吃法，比清炒茄子好吃，比鱼香茄子清淡，外酥里嫩、风味独特，一顿炒两根都不够吃。
　　【风味茄条】
　　第一步：准备食材
　　紫茄子一个，切成三段、再切成长条放入盆中，加入食盐2克、倒入清水泡上，这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑。
　　大葱白一段，从中间切开切成葱花，大蒜切成薄片，红椒切成宽条，青椒同样切成宽条，青椒红椒主要用来配色，再抓入花椒2克、干辣椒2克备用。
　　第二步：挂粉
　　把茄子从水中捞出，挤干水分，加入玉米淀粉20克用手抓匀，让茄条均匀裹上淀粉，这样茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮。
　　第三步：炸制
　　锅内烧油，油温6成热时下入茄子，开中火炸1分钟，高油温使茄子快速定、不易吸油。等茄子表皮定型以后，再用勺子不停地翻动茄子、免得糊底。再继续炸至1分钟、茄子变成微黄色，倒出来控油。
　　第四步：烹饪
　　锅内留底油，倒入葱姜蒜、青红椒、花椒和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味。
　　加入蒸鱼豉油20克、放入少量清水、白糖10克、白糖能够综合蒸鱼豉油的咸味，继续翻炒化开白糖，倒入炸好的茄子快速翻炒，汤汁均匀的裹在茄条上时即可出锅装盘。
　　阿飞有话说：
　　1.茄子经过浸泡，不变黑的同时，在炸制的时候，也不会吸油。
　　2.茄子裹上淀粉，在高油温炸制下，快速定型，不易吸油。
　　3.风味茄子在烹饪的时候，不用另外加食盐了，蒸鱼豉油的咸味已经足够。
　　好了，一道简单好吃的风味茄条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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