超详细的馄饨做法不信你学不会

　　馆友＂wyk1014＂：
　　您好！您的馆藏文章＂超详细的馄饨做法，不信你学不会＂深受广大馆友的喜爱，于2016年11月3日进入＂阅览室＂频道的＂生活＂下＂美食＂类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
　　配料
　　猪肉(250g（肥瘦3:7）)
　　虾皮1(适量)
　　老姜(一小块)
　　香葱(2~3根)
　　海苔（或紫菜）(适量)
　　虾皮2(少许)
　　自制虾油（A）(少许)
　　料酒（A）(5ml)
　　生抽（A）(15ml)
　　蚝油（A）(5ml)
　　黑胡椒（A）(适量)
　　盐（A）(适量)
　　糖（A）(2g)
　　清水（A）(35g左右)
　　浓缩鸡汁（B）(少许)
　　麻油（B）(几滴)
　　步骤
　　1:
　　准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
　　2:
　　取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
　　3:
　　再将其切条；
　　4:
　　最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
　　5:
　　将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
　　6:
　　剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
　　7:
　　大碗中混合肥瘦肉；
　　8:
　　加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
　　9:
　　虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
　　10:
　　分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
　　11:
　　馄饨馅打好水的样子；
　　12:
　　加入适量自制虾油，拌匀；
　　13:
　　加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
　　14:
　　最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
　　15:
　　取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
　　16:
　　手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
　　17:
　　煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
　　18:
　　下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 26.
　　19:
　　大火煮沸后，加入适量冷水；
　　20:
　　再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
　　21:
　　煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
　　22:
　　冲入滚沸的开水；
　　23:
　　盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
　　烹饪技巧
　　1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
　　2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
　　3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
　　4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
　　5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
　　6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
　　7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
　　8. 包馄饨的手法随自己喜欢。