这道老卤牛肉酱香回甜关键是在卤汤内调入

　　武侠小说中
　　似乎每一位江湖大侠
　　都会在风雪交加的夜晚
　　走进一家破落小酒馆
　　＂烫一壶酒，切二斤牛肉＂
　　今天小微给大家带来一款
　　＂老卤牛肉＂
　　金钱腱先腌后卤
　　制作流程清晰明了
　　大量冰糖的加入
　　使牛肉回甘可口
　　成菜色泽棕黄
　　酥软而有嚼劲
　　下酒首选哦~
　　老卤牛肉
　　（点击视频，查看详细制作过程）
　　今天有请
　　江苏省常州市常州宴
　　冷菜主管刘小龙
　　为大家制作这道
　　＂老卤牛肉＂
　　这道老卤牛肉以金钱腱为原料，先腌后卤，添入11种香料，并加了大量冰糖，成菜色泽棕黄、酱香浓郁、入口回甜。视频中仅以少量牛肉演示了制作流程，实际操作中，一般批量制作30斤牛肉。
　　原料：
　　金钱腱。
　　制作流程：
　　1.腌制牛肉（30斤为例）：容器内放入生姜200克、香葱200克、蒜子100克、花雕酒1500克、老抽2000克、糖2500克、盐800克、鸡精150克、味精150克，加清水没过牛肉，腌制24小时。
　　盆内加入香葱、姜片、蒜子、料酒、老抽、白糖，调入味精、鸡精拌匀
　　放入牛肉，加清水，腌制24小时
　　2.取出腌制好的牛肉，冷水下锅焯净血水，捞起，沥干水分。
　　3.锅内下入宽油，大火加热至五成，放入牛肉拉油，待外皮收紧、表面呈微黄色即可捞起，沥干油分。
　　4.卤制牛肉（30斤为例）：锅留底油，下姜片200克、香葱200克、蒜子100克爆香，再加入清水，淋入花雕酒750克，放入陈皮30克、肉蔻30克、白蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个，下入牛肉，放入冰糖6500克，调入味精100克、鸡精100克，淋老抽2000克，大火烧沸后，改小火煨约2小时即成。
　　5.牛肉卤熟后捞起，打去料渣，开大火，将剩余汤汁收浓。
　　6.牛肉放凉后，改刀成薄片，码入盘中，浇入收浓的原汁，点缀一下，即可上桌。