难忘菠萝叶饼

　　在满族美食中，以植物叶子做配料的小吃当推菠萝叶饼，这是一种极普通但很具特色的食品，它整整伴随我走过了六十多年的人生旅途。
　　我小时候刚懂事时奶奶就教会我一首儿歌：小小菠萝叶，胡菠萝树上结，做成香饽饽，人人把馋解。这首儿歌老早就告诉我，菠萝叶是一种名叫胡菠萝树的叶子，做成的饼子很好吃，能解馋解饿。我的童年不仅是伴随着奶奶的儿歌长大，也是奶奶讲给我的菠萝叶饼的故事陪着我成长。记得小时候放学回家，肚皮空空、饥肠辘辘，掀开锅盖，常常有母亲馏在锅里的菠萝叶饼，我就狼吞虎咽，一饱口福，至今菠萝叶饼的清香还在我的口腔里萦绕。每每这时，我的耳畔不但响起儿歌的节奏，也想起那段动人的故事……
　　相传在满族刚兴起的时候，在辽东中部的凤凰山脉住着一个叫满达的部落，部落的首领是个善骑射的老人，名叫叶赫那古，他不但每天打下的猎物多，全部落人都靠他解决吃的问题，还靠他的出色的功夫，保护着部落里的男女老少的安全。一天晚上吃过晚饭，部落里息了松明灯（带油的松树节子用来照明），大家都进入了梦乡。突然，一群恶狼将部落团团围住，只听头狼一声闷吼，上百只饥饿得红了眼的群狼一齐向几个地窨子冲去，把地窨子的木头门撞得三响。叶赫那古听到响声，急忙抓过弓箭，拿起砍刀冲出住室，群狼一看有人出来，就蜂拥着向叶赫那古的身前身后扑了过来。叶赫那古把弓箭背在身上，抡起砍刀就向狼群杀去，一批批恶狼死在叶赫那古的面前，一群群张牙舞爪的恶狼又把叶赫那古围得水泄不通。叶赫那古的女儿叶赫俊姑出来助战，被头狼扑倒在地，眼见就要人入狼口，情况万分危急。这时，叶赫那古摘下弓箭，将一把利箭装在弦上，拉满弓，急转身，一声巨响，数箭齐发，把周围的恶狼射死一片。头狼疯了，放下叶赫俊姑，就像一支离弦之箭，腾空跃起，从后边抱住叶赫那古的脖领子，血盆大口撕下了脖子上的一块肉，用力一扯，叶赫那古的整个后背鲜血淋漓，他挥刀砍掉了头狼的脑袋，身体和头狼一齐倒下，剩下的狼群一轰而散。叶赫俊姑得救了，而叶赫那古却倒在了血泊之中。他伤得好重，脖子差点被咬碎，后背的肌肉被抓得稀烂，生命奄奄一息。族人将叶赫那古抬到地窨子里，郎中赶忙为叶赫那古疗伤。经过努力，叶赫那古总算活了下来，但仍没有脱离生命危险。郎中临走时对叶赫俊姑千叮咛万嘱咐，一定要调理伙食，增加营养，慢慢休养生息，才能保住一命。叶赫俊姑难住了，部落里唯一能够打猎为生的高手倒下了，族人们都失去了食物的供给，饥饿难耐，地窨子里只剩下一点苞米面子，其他什么也没有，还有什么营养可谈？几天来，叶赫俊姑天天熬苞米面子粥，一点咸淡都没有，别说叶赫那古，就连自己都喝腻歪了。叶赫俊姑愁了，这可怎么办呢？叶赫俊姑惆怅难忍，就跑到山里去散心，他突然发现，在眼前的胡菠萝树上，一个绿色的野蚕蜷缩在菠萝叶里面，菠萝叶把野蚕包裹得严严实实。她突发奇想，为什么不用胡菠萝树叶子把苞米面子加上馅料包起来，做成饼子，口感一定不错。叶赫俊姑想好了就干，她挑嫩绿的菠萝叶子摘了一大抱，命族人上山采了大叶芹，小叶芹做成了馅，她亲手给父亲做了一顿菠萝叶饼，父亲吃了大呼好吃。以后叶赫俊姑经常给父亲做菠萝叶饼，这东西有饭又有菜，营养非常丰富，父亲的伤很快好了起来，又提刀挎箭上山打猎了，部落又有了靠山，有了希望。部落里的人们为了感恩菠萝叶饼给他们带来的新的生活，也为了表彰叶赫俊姑的一片孝心，把这种美食延续了下来，每到夏季，这种时令小吃就常常摆到老百姓的餐桌。
　　胡菠萝树是一种阔叶乔木，与茧柞、青杠柳等三种乔木同属柞树科，大多生长在辽东及北部地区，叶宽大椭圆，小则长近二十公分，宽十几公分，属嫩叶；大则长近三十公分，宽近二十公分，属老叶。菠萝叶无毒无味，但上锅一蒸就会泛出一股清香味道，这正是人们对菠萝叶饼的最爱。菠萝叶是菠萝叶饼的辅料，是用来包裹饼子皮和馅的，没有它，饼子就散架了，清香也无从谈起。
　　做菠萝叶饼有很强的季节性，必须是当年的阴历五六月，胡菠萝树叶长到宽十二三公分，长十七八公分嫩叶的时候，采摘下来，放进水盆里清洗干净备用；做菠萝叶饼的面非常讲究，要选石碾子碾成的大馇子，在水里泡半天后，上磨推成湿面放到盆里，上边铺一层纱布，纱布上边放一层硝灰巴干水份后备用；将绿豆芽或其他蔬菜剁成碎沫，加作料做成馅备用。需要特别指出的是，馅料只用普通蔬菜，不许放肉，可以放点豆油，做成素馅；将洗净的菠萝叶放到左手中，抹上豆油，把面均匀地抹到叶子上，放上馅料，菠萝叶的蒂和尖对齐，两手一合，就将菠萝叶面和馅合成一个半圆形的饼状，一个靠一个地摆在笼屉上，上锅蒸至半小时即可。我母亲发明了抹面工具，就是用家里的抢拨刀抹面，既快又均匀、平整，是制作菠萝叶饼的诀窍。
　　蒸好的菠萝叶饼轻轻一揭就可以将叶子剥掉，表面光滑如镜、圆鼓鼓的饼子就露了出来，咬一口皮是甜的，馅是咸的，透着一股菠萝叶淡淡的清香。
　　久违了，我的菠萝叶饼。