关于岩茶香气与滋味的学习这有点关键词

　　丨本文由小陈茶事原创
　　丨作者：李麻花
　　《1》
　　常言道，一入岩茶深似海。
　　其实依麻花来看。
　　岩茶的学习过程，更像在登山，一山更有一山高。
　　喝岩茶的经历越多，越能感觉到岩茶的复杂。
　　周末时，听了小侄子背诗。
　　莫言下岭便无难，赚得行人空喜欢。
　　正入万山圈子里，一山放过一山拦。
　　忽然间感慨到，这字里行间的意味，还真与岩茶的学习有些相似。
　　岩茶入门难度大，难学，难喝懂。
　　这一点，是茶圈公认的。
　　因为武夷山的岩茶，除了有焙火工艺外，还有山场文化。
　　并且，还包括了数不胜数的多样品种。
　　同样是水仙与肉桂，却能变化出无尽的香气与滋味。
　　种种的因素加在一起，让岩茶顺利入门的门槛，高出了不少。
　　胡适老先生说过，何愁真理无穷，进有进一寸的欢喜。
　　本篇就从基础的香气与滋味开始，聊聊入门喝岩茶该认清哪些风味指标？
　　《2》
　　一杯岩茶，茶汤的品质有哪些判断点？
　　最最主要的，茶质要细腻柔滑、醇柔清爽。
　　何为茶质？
　　其实，是指茶汤尝入嘴巴时，味蕾对茶汤滋味做出的判断。
　　判断一款茶的滋味，重点在于下述的关键词。
　　归纳为四个字，厚、薄、重、淡。
　　这四类关键词，分别对应着不同的指标。
　　第一类，醇厚度。
　　醇厚度，在岩茶评价标准中，属于重要指标。
　　一般来说，茶汤滋味愈厚，汤水愈是醇柔，愈是品质过硬的象征。
　　稠度的来源，在于茶叶的内在物质积累。
　　唯先天的内在积累够丰富，才能让岩茶呈现出茶汤醇厚的特质。
　　那么，初学者该如何判断，一款茶汤的醇厚度呢？
　　很简单，可以代入牛奶与白开水的汤质对比。
　　白开水，是寡淡无味，没有任何厚度。
　　而牛奶，特别是新鲜的纯牛奶，则拥有着香浓淳滑的口感。
　　优质的岩茶内部，有益成分多。
　　于是茶汤的质地，无限的接近牛奶、米汤的厚实感。
　　至于劣质岩茶的直接表现，在于内质淡薄，茶汤寡淡。
　　无味无韵无香，无比的接近于一杯白水。
　　第二类，淡薄、淡寡。
　　薄，在岩茶的滋味评价里，是醇厚的反义。
　　简单的理解，就是指茶汤内的水不够厚实。
　　淡薄平庸，淡寡无香。
　　喝茶的时候，茶汤内拥有的饱和度不够。
　　如同是在喝一杯略带香气的白开水。
　　甚至于，部分品质特别恶劣的岩茶。
　　譬如，焙火失败的岩茶，已经焙焦的茶。
　　这类处于＂病火＂状态的岩茶， 内质其实已经焙空，香气更是消减消失了。
　　于是泡出来的茶汤，不仅寡淡，而且无香。
　　第三类，厚重感、厚实感。
　　厚重感，考量的是一款茶的底蕴。
　　欧洲有一句老话叫，三代才能出贵族。
　　个中注解，在古文里也有相似内容。
　　千金之裘，非一狐之腋；台榭之榱，非一木之枝也；三代之际，非一士之智也。
　　总而之，贵族气质的培养，非一时半会就能形成。
　　说回到岩茶内，底蕴扎实的优秀岩茶，背后肯定不简单。
　　并非单独的工艺精进，山场根正苗红，焙火技术炉火纯青。
　　就能让一款茶的核心品质，得到一次大跃进。
　　得到多方面的品质指标，协同并进，才能起到效果。
　　拥有厚重感的岩茶，汤水的内容物丰富。
　　同时，茶汤内的香气表达，更加是清晰与直接。
　　比如我们喝一泡正岩水仙，茶汤内清郁的兰花香，如清风徐来。
　　简单、本真、纯粹的呈现。
　　如果一杯岩茶的汤水中，只有粘稠的＂厚度＂，没有清爽的香气为伴。
　　那么这样的茶，品质达不到上乘。
　　最后的第四点，淡寡无韵。
　　淡，其实是最好理解的。
　　排除掉冲泡因素的影响，（投茶量、泡茶时间、冲泡次数）。
　　一杯正常冲泡出来的岩茶， 味道淡寡，实属不应该。
　　这样能说明，茶叶当中的内容物，实在太过于缺乏。
　　没有底蕴，自然泡出来的茶汤，滋味淡、香气淡、回甘还不好。
　　总而之，一切的表现非常平庸。
　　新手在入门喝岩茶时，麻花的建议是可以按这四点的框架，逐一的对照与参考。
　　多喝茶，多认真感受。
　　那么自然就能懂得，老茶客们常提到的＂汤水薄，无韵＂、＂茶汤醇厚、细腻＂……是什么样的情况！
　　浓与淡。
　　薄与厚。
　　逐一对应，光是文字的讲解，不好领悟。
　　只有等到你认真喝过一杯茶时，才能找到感官体会。
　　《3》
　　岩茶的香气评价，有哪些看点？
　　武夷山的岩茶，香气表现分外丰富。
　　一泡茶汤内，可以喝到多种不同的香气。
　　花香、果香、桂皮香、乳香、药香……
　　还有焙火给岩茶带来的工艺香。焦糖香、坚果香等经过烘焙后的香气。
　　新手入门在喝岩茶时，免不了要辨认香气。
　　其实，说到对岩茶香气的认识。
　　最好的法子，不是靠闻香。
　　而是靠喝茶，感受香气，从口腔中辨认茶香。
　　更能训练个人对岩茶的品质感知力。
　　下文按部就班的，列举三点茶香关键词。
　　以便新茶友们，能从这万花筒般的岩茶香气内，理出学习的头绪。
　　第一类，香气飘扬/高扬。
　　所谓香气飘扬，是指你在泡茶时，一揭盖就能闻到馥郁的茶香。
　　一打开杯盖，就能让你感受到好香、好香……
　　这样的茶香表现，称之为＂扬＂。
　　岩茶的香气，可以扬，但不能飘。
　　一旦茶香飘忽，闻起来香，喝起来没有香气。
　　那么这样＂香不落水＂的情况，就是部分武夷山人常指的＂面香＂。
　　香气飘扬的茶汤，喝茶的时候，香气对口腔的刺激感有限。
　　略微的香气，如蜻蜓点水，一点而过。
　　而茶香高扬，要更好一些。
　　不过，武夷山当地的传统品种里，水仙、矮脚乌龙、石乳等，一般很少做出＂高扬＂特质的香气。
　　往往在新培育的品种茶，黄观音、黄玫瑰、瑞香、金牡丹等，更容易出现这样的茶香表达。
　　又或者，茶香高扬与否，还会受到当年天气的影响。
　　岩茶在采摘前，特别在采茶前一个礼拜内。
　　如果晴天多，那么茶青内芳香物质保留更充裕，相应的茶香更具备高扬、馥郁的特征。
　　第二类，茶香平稳/落水香明显。
　　落水香明显，茶香表达清晰、平稳。
　　对武夷岩茶的香气考量而言，是分外重要的指标。
　　不论任何品种、任何火功的岩茶，茶香溶于水中，都是很重要的特质。
　　因为馥郁的芳香汇入茶汤内，能够为岩茶的汤质增益。
　　从而能让喝茶时，喉韵表达更顺。茶汤的内容感更加丰沛。
　　喝过茶汤后，更有韵致隽永、满口生香、唇齿生香、回甘带香的感受。
　　就武夷岩茶的学习而言。
　　或许在一开始喝岩茶时，你容易被高扬的香气所吸引。
　　而等到拥有一定的喝茶阅历后，更能体会到香气沉稳的魅力！
　　第三类，茶香沉稳、内敛。
　　茶香高扬，往往出在焙火程度较低的岩茶中。
　　而香气沉稳，更像焙火程度较高的岩茶。
　　特别是中足火、足火的岩茶。
　　因为伴随着岩茶的焙火进程，茶叶内部的低沸点茶香，会逐渐受损耗。
　　于是，低沸点的花香、清香等香气类型慢慢的消减，变得不明显。
　　取而代之的是，是略微沉稳的香型。
　　譬如，北斗的木质香、铁罗汉的当归香，老丛水仙的丛香。
　　茶汤入口，香气一点不张扬。
　　汤水中，隐隐的能发觉香气溶于水中。
　　对于这样的茶，喝茶追求香气的朋友，容易觉得香气不够浓。
　　其实，这样的茶香，并非是弱，而是内敛深沉，接近熟香。
　　这三类香气特质不同的岩茶，没有绝对的好坏之分。
　　如果是新手入门喝茶，那么麻花建议从香气高扬的岩茶，逐渐到尝试喝香气内敛沉稳的茶汤。
　　循序渐进，认真的对比尝试。
　　你就能发现，武夷岩茶的茶香精彩，一点不亚于三、四月的繁花似锦！
　　《4》
　　武夷岩茶，重水求香。
　　茶汤的滋味与香气，构成了一款茶的主要评判标准。
　　如果你处在刚开始接触岩茶的状态，喝茶阅历不丰富。
　　那为了分清好与好。最直接入手的指南，是实打实的香气滋味衡量。
　　理清一杯好茶的内容组成，自然能有规律的入门。
　　味寡无韵的茶，不能要。
　　香不落水，香气飘忽的岩茶，也不好！
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