掌勺人必看的条厨房技巧条条相当实用

　　不管你是第一天下厨还是厨房老手~料理的日子里总会遇到各种各样的情况，在做饭的时候有没有一些从没发现的妙招呢，一起来看看吧!
　　1、如果误把酱油错放成食醋，撒少许小苏打，可消除醋味。
　　2、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
　　3、菜太苦，滴入少许白醋。
　　4、焖炖红烧菜酱油分两次放。第一次放酱油，能够使得酱油的味道融入食材，增加菜肴的咸度。第二次放酱油是提升颜色与营养，出锅时再加入一点点酱油，可以使食物颜色鲜亮营养得以保留。
　　5、铁锅如果粘锅而且需要煎东西，可以把锅放在火上加热，锅热后倒少量油。手持锅柄摇晃铁锅，确保锅的内面都粘到油，油热后倒出。在锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者水煎包都不粘可以试试哦!
　　6、炒茄子防止变黑技巧 炒茄子时锅中烹入少许的米醋，这样能防止茄子氧化变黑
　　7、煮水饺时开锅以后加入1勺盐，这样能防止饺子开口粘连。
　　8、煮鸡蛋时，鸡蛋放入锅内，加入没过鸡蛋的清水，水里加入1勺盐或者倒入白醋，这样煮出来的鸡蛋就不会开裂，营养不流失，然后用中火煮蛋。
　　9、炒绿色青菜时盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。
　　10、切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。
　　11、切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。
　　12、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻。
　　13、炒菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　14、菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
　　15、切下的没用的胡萝卜头来擦拭锅盖，能轻易将上面的油污清洁干净。
　　16、长期存放的红糖会变硬，不要着急，洒上点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了
　　17、在做好的汤或者炖菜中放些冰块，可以很容易舀出那些你不喜欢的脂肪
　　18、炒出又香又嫩的鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，倒入温水搅拌均匀，放入油锅里炒开始炒鸡蛋，炒时往锅里滴少许酒，鸡蛋口感高出好几个档次。
　　19、淮山过敏发痒时，用热水泡一下或者用火稍微烤一下，即可止痒
　　20、白醋不仅可以用来调味，还可以用来去腥
　　21、做小炒的肉要用猪前腿肉，肉质细嫩
　　22、土豆防发芽，在放土豆的袋子里放上一两个苹果。苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽的时间，而且苹果也不会受到影响。
　　23、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 可以快速煮熟绿豆。
　　24、烤肉时在下面铺一层柠檬片或橙子片。这样肉不会烤糊
　　25、山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，就没有粘液了，山药也不会滑落，或者弄得手痒的
　　26、切辣椒如果辣到手，把酒精倒在棉球上，再用棉球重复擦拭手掌手指，最后再用水冲洗。擦的时候要同方向的擦，这样有利于辣椒素被酒精带走。
　　27、炒肉片前，可先用淀粉和酱油拌一肉下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
　　28、土豆丝切完以后，可以在清水里浸泡半小时左右，去除土豆的淀粉，而且也可以防止发黑
　　29、花椒的去膻味效果很好，在家炖羊肉的时可以使用花椒来去除里面的膻味
　　30、煮海带时加几滴醋烂的更快。