狗不理包子制作技巧学会了也可赚钱

　　狗不理包子是一道由面粉，猪肉等材料制作而成的小吃类食品，始创于1858年，为天津三绝之首，狗不理包子的面，馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，好看。
　　刚出笼包子，鲜而不腻，清香适口，以鲜肉包为主，兼有三鲜包，海鲜包，素包子等6大类，98个品种。
　　1原材料:
　　面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422亳升，葱62克，香油60克，味精少许，酵母粉适量。
　　2制作方法:
　　（1）把肉肥瘦按3:7配好，一般是肥肉3成，瘦肉7成，冬季则加些肥肉，夏季则增加些瘦肉。肉的佐料也要随之增加。
　　搅肉过程中。加适量生姜水，然后加酱油，再放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
　　注意:酱油或汤同肉搅拌时，要一点一点放进去，使汤肉交融，切忌一次把汤同肉掺合一起。
　　（2）面与水比例是2比1，和面时要揉均匀，避免出现花碱现象。而和面水温也随季节冷暖而变化，一般冬季用热水，夏季用凉水，春秋雨季用温水。
　　（3）把面粉与酵母粉掺和在一起，用水和成面团，醒发。
　　待面发酵后，有了肥花拱起来，即可使用。肥发不可过老，也不可过嫩，冬季肥花可发大点，夏季要小点。
　　（4）把面团分成若干个剂子（一两面粉分成4个）再把剂子用面棍滚匀，滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头拉到尾，用力均匀，擀一成厚薄均匀，大小适当的圆皮。
　　（5）左手托皮，右手拨入馅，掐褶15一16个，掐包边时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
　　（6）蒸时火候要掌握好，蒸过了火，包子瘪流油，欠火刚发粘，不好吃。蒸包子的时间（指一两面粉制作4个包子而言）用锅炉硬气，需要4分半钟，用烟煤蒸包灶，需要5分钟，用家庭煤球火，上笼时火旺，水开，汽足，需要6分钟。出笼即可食用，也可出售。
　　小贴士:此包子也可用猪骨清汤撒入少许葱花来配合吃，一面喝汤送包子，慢慢地品偿啦