工具/材料 大白菜、大缸、盐、清水、石头 操作方法 01:
把买回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外层的老叶子， 然后在通风处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。 02:
将腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。 03:
然后把晾好的白菜一颠一倒码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。 04:
待把大白菜码到缸沿处后，将清洗干净的石头压在白菜上，然后把清水倒入缸中并没过白菜。 05:
每天观察一次酸菜缸，如果有水溢出就拿勺子舀出扔掉，直到能用竹盖子把缸口盖住。 06:
静待四十天后，打开盖子，这时看到缸内长出一层白蒲，将其舀出扔掉，就可以看见大白菜已经变成黄色的酸菜了，捞出后就可以加工烹制了。 特别提示 1、酸菜缸一定要放置在0度--10度之间的温度环境内，不然容易冻住或者腐烂。 2、酸菜是腌制食物，尽量少吃。