待客不需要太大排场青山学会这些菜好吃
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萝卜丝辣煮鳝背
做法：
1.将白萝卜200克切丝，鳝背150克切段后飞水备用。
2.另起锅，加菜籽油50克，放葱段、姜片各5克煸香，下鳝背煸至刚刚收缩，放自制黄椒酱15克翻炒出香，添入高汤250克，下南瓜蓉80克熬匀，放入红泡椒1个、野山椒15克小火焖3分钟，再下入萝卜丝大火烧开，淋入白醋5克，挤入一个柠檬的汁水，调入味精5克、白糖5克、盐3克即可出锅。
自制黄椒酱：
锅内放底油，下入黄灯笼椒酱450克、野山椒末100克、野山椒水200克小火熬匀熬香，补足底味即可。
咖啡排骨
材料：排骨500g 盐3g 糖3g 蚝油30g 香油5g 速溶咖啡2包 红糖15g 白砂糖15g 蒜末15g看，苏打粉3g 大米粉30g 淀粉30g 水90ml 鸡蛋1个 油适量 辣酱油30g 米酒15g 老抽15g
做法：
1排骨切小条，放入碗中。
2加入排骨、盐、糖、蚝油、香油、苏打粉、大米粉、淀粉、水、蛋液，拌匀，腌制1小时。
3另取一碗，加速溶咖啡、 红糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣酱油、老抽、水，搅拌均匀，混合物备用。
4锅热油，排骨炸至金黄，捞出沥干油，备用。
5锅中加热混合物，煮至粘稠，加炸好的排骨，拌匀，装盘，用香菜、辣椒装饰即可。出锅装盘。
越式香茅烤鱼
材料：
鳜鱼 1条、香茅 2根、柠檬 4个、薄荷 少许、食盐 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1块、姜 1块、江米酒 5克、鱼露 10克、红糖 5克、烧烤汁 10克、色拉油 10克
做法：
1、鲜鱼宰杀，掏出内脏
2、将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制
3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢
4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟
豆芽炒粉丝
食材：五花肉100g，粉丝1把，豆芽400g，老抽2勺，鸡精少许，盐少许，食用油适量。
做法：
1.首先准备好所有的食材，将粉丝用清水提前半个小时浸泡好。要想粉丝不粘锅，好吃又劲道，那么一定不要用开水来泡哦，那样泡出来的粉丝就软烂了，一炒就粘锅。用清水浸泡出来的粉丝，劲道爽滑，充分吸收了水分，也更易炒熟透。
2.五花肉清洗干净后，烧一锅开水，将五花肉先焯水，这样能够去掉猪肉里面的血腥味和脏东西。然后捞出清洗干净，再切成小块装入盘里。豆芽去掉长的根，再清洗干净，装入盆里备用。
3.起一锅，将切好的五花肉放进去，先煸炒出油来。然后把泡好的粉丝，沥干水，倒入锅里。快速翻炒均匀，然后加入老抽，和少许的清水，把粉丝煮至软烂。清水不宜过多，不然粉丝就变太软烂，口感不劲道了。
4.等到粉丝煮得差不多了，加入豆芽，翻炒均匀，再加入少许的盐和鸡精调味，水分收干就可以了。粉丝不需要炒很久，浸泡透了的粉丝，很容易熟透的。出锅装盘，每一口都是那么的爽滑劲道，特别的好吃。连吃2大碗不过瘾。
美味酸菜鱼
食材
鱼块，酸菜，平菇
调料
猪油，植物油，白胡椒粉，姜，盐，泡椒，泡姜（或生姜），大蒜，花椒，麻椒，鱼露，白米醋，鸡粉
做法
1、准备食材：超市买了现成的鱼块，稍微改刀成自己想要的大小；超市袋装的酸菜，取出用水冲洗三四遍，切成段备用；
2、油豆腐，我是买的老豆腐，切成片后，煎到两面金黄，如果想省事也可以买超市的油豆腐泡对半切开。传统的是放粉丝，因为我们家有人正在戒碳水，所以改用了油豆腐丝，平菇洗净后撕块备用；另外准备些姜、蒜、泡椒。
3、鱼块里放入姜丝，盐和少许白胡椒粉腌制半小时左右。有些超市也会卖腌制好的鱼块，这样自己就不用腌制了，更加省事儿。把油豆腐片切成丝，泡椒切小圈，蒜切蒜末，姜切成细丝。最好选择泡姜，我是没有泡姜，所以选择了生姜，影响也不大。
4、将锅烧热，用姜片擦锅底，这样可以在锅底形成一层保护膜，在煎鱼的时候不易粘锅，鱼不容易破。用不粘锅当然会更好。
5、在锅里加入适量的花生油，摆入鱼块，保持中小火慢煎，刚放进去不要急着翻动，等底部完全定型后再翻动，没有定型就翻动的话，鱼肉很容易散掉。煎鱼的同时，另外起一口炒锅，加入适量的猪油，放入少许花椒和麻椒，小火煸出香味。
6、花椒、麻椒炒香后，下入蒜末、泡椒圈和姜丝，中小火煸炒出香味。加入酸菜，中火翻炒3~5分钟，煸干水分，充分煸出酸菜的香味。这时鱼块已经煎至两面微黄（中间翻面），直接加入开水。
7、水再次开后加入平菇。这一步是不是很江湖，随心所欲，加入金针菇大家可能会见过，其实道理是一样的。这样做炖出来的汤，有菌的鲜味，直接喝汤也很鲜美，而且蘑菇也非常好吃。接着加入炒香的酸菜。
8、放入油豆腐丝，盖上盖子，中火炖20分钟。中火可以让汤更浓郁，各种味道更加快速的融合。最后调味，加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉，通过品尝调试，调出自己喜欢的味道。出锅撒上一些小香葱碎点缀一下，就可以开吃了。
小贴士
1鱼块要煎制，口感更好，不易煮散。
2最好用猪油炒酸菜，更能激发出酸菜的香味。
3泡椒一定要有，不会腌制的，可以网购，很方便，可以买一些放在冰箱里，炒别的也很好吃。姜最好用泡姜，没有就用生姜切细丝。
4平菇的加入可以使汤味更鲜美，喝汤也很美味，加金针菇也是可以的。
5我加入了干豆腐丝，吸收了浓郁的汤汁，也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝，你也可以加粉丝，非常爽滑，是酸菜鱼的绝搭，放粉丝的话，出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。
6调味，白醋、白胡椒粉不能少，但需控制好量，加鱼露提鲜更美味，没有就加一点鸡精。如果有泡山椒（绿的那种），也可以出锅前加一些调味，味道也不错。