面馆师傅教做炸酱面无保留非常详细就好

　　口味：酱香咸鲜
　　原料切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。
　　调料大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，绍酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。
　　营养提示
　　面条含有丰富的膳食纤维和蛋白质，与具有温补气血、促进血液循环，滋补效果显著的猪肉搭配制成主食，可以消除疲劳，预防感冒，促进发育，适用于身体虚弱、风寒咳嗽等。
　　准备工作
　　【1】鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。
　　【2】水发香菇去蒂，攥干水分，切成小丁；大葱切成碎粒。
　　猪五花肉的处理……
　　【3】猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成猪肉末；
　　【4】锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。
　　制作步骤
　　【5】锅中添入清水烧沸，加入少许精盐，放入切面煮10分钟至熟。
　　【6】捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。
　　【7】锅中加入底油烧至七成热，放入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。
　　【8】锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠。
　　【9】放入猪肉末、香菇丁稍炒，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鸡蛋。
　　【10】快速翻炒至酱汁稠浓，淋入香油，盛入碗中，撒上葱粒即可。
　　烹饪笔记
　　！制作上五花肉粒要煸炒至出油，可以使酱香肉不腻，炒制酱汁时要用手勺不停地沿一个方向搅动，以免将酱汁炒煳。炒酱汁时加入少许白糖，可以使酱汁更红亮，味道也更为香浓。