厨师长分享烤鱼专用红油的制作方法： 香料： 八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克。 原料： 色拉油5千克、菜籽油1千克、猪油300克、牛油300、鸡油300克、干辣椒800克、红花椒50克、郫县豆瓣酱800克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。 制作方法： 1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时备用。另起锅放入用色拉油500克，炒鸡肉粒、猪肉粒备用。 2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑 3、色拉油、菜籽油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。 4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒30分钟，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。 5、放入豆豉，花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。 6、在全部加热后，油料分离即成。