家炖黄花鱼的做法

　　黄花鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，具有益肾补虚，健脾开胃，益气添精等功效。家炖黄花鱼的做法，是把黄花鱼先用锅煎塌后，再配辅料炖制而成，口感鲜香，营养味美，做法简单。下面介绍一下具体做法。
　　工具/材料
　　黄花鱼 2条（300克）。
　　葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。
　　操作方法
　　01:
　　黄花鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划刀，然后放入料酒，少许盐，五香粉，腌制十分钟。
　　02:
　　切好葱，姜，蒜，备用。
　　03:
　　红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段，备用。
　　04:
　　把切好的葱，姜，蒜，放入碗里。放入盐，料酒，白糖，醋，少许耗油，少许酱油，兑水，调和成料汁。
　　05:
　　把腌制好的鱼，上面涂抹些淀粉，避免煎塌的时候，粘锅破皮。
　　06:
　　锅内放入油加热，油热后放入黄花鱼，小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。
　　07:
　　锅里盛出煎塌鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，八角爆锅。然后把调和好的料汁倒入锅中，放入红干椒，烧开。
　　08:
　　料汁烧开后，放入煎塌好的黄花鱼，再放入水，水和鱼一平即可。大火烧开，转小火慢炖。
　　09:
　　炖至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺即可。