家庭烤箱做蛋糕

　　工具/材料
　　（1）打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）；
　　（2）分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄；
　　（3）面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒；
　　（4）电子称；
　　（5）量杯；
　　（6）活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）；
　　（7）手动打蛋器及电动打蛋器；
　　（8）橡皮刮刀：用于翻拌面糊 ；
　　（9）鸡蛋5个；
　　（10）低筋面粉90克；
　　（11）细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）；
　　（12）纯牛奶50ml；
　　（13）色拉油50ml。
　　烤箱做蛋糕的方法
　　01:
　　先制作蛋白霜，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
　　02:
　　蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
　　03:
　　把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
　　04:
　　蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
　　05:
　　边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。
　　06:
　　筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
　　07:
　　蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
　　08:
　　把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
　　09:
　　把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
　　10:
　　烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
　　11:
　　蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。
　　特别提示
　　1：打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
　　2：蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
　　3：混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
　　4：混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
　　5：烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
　　6:戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
　　7：烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。