怎么做鱼香肉丝

　　工具/材料
　　瘦猪肉 250克
　　木耳 少许
　　莴笋 2根
　　蒜 3瓣
　　泡椒、泡姜、盐、糖、香醋、生抽、淀粉、料酒 适量
　　操作方法
　　01:
　　首先，将大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末，木耳也要提前泡发，然后切丝备用。莴笋去皮之后，也切成细丝。
　　02:
　　肉的话最好是选择后腿肉或者里脊，切丝后腌制上浆，加入少许的盐、料酒和淀粉抓匀后，再加入一点色拉油，搅拌均匀，这样炒出来的肉丝会比较嫩。
　　03:
　　接着来做调味汁。先在淀粉中加一点水，做成水淀粉，再加糖、盐、醋、生抽，轻轻搅拌均匀。
　　04:
　　热锅倒油，倒入腌制好的肉丝，快速划散，等肉丝变白了之后就可以盛出来备用。
　　05:
　　油锅继续烧热，将切好的泡椒、泡姜和蒜蓉一起爆炒，炒到颜色变得红亮、香气散出来的时候，倒入莴笋丝和木耳丝快速翻炒几下。
　　06:
　　接着，马上再加入肉丝，并倒入调味汁继续翻炒。
　　07:
　　最后，大火收汁，再撒点葱花拌匀之后盛出来装盘，鱼香肉丝就完成了。装盘后再来点葱花进行点缀即可。
　　特别提示
　　1、鱼香肉丝的主要配料首先是肉丝，要腌制上浆，炒得嫩一点，然后加上莴笋丝和木耳丝，色彩上比较丰富，口感上也增加了一些层次。
　　2、鱼香肉丝的要点在于它的口味比较复合，所以调味汁的搭配一定要注意咸、甜、酸的比例要掌握好，一定要做到先是咸的，回味是甜的和酸的。