原料：新鲜的黑爪小公鸡宰杀洗净，去掉鸡脚尖，鸡翅尖，鸡嘴尖，剁大小均匀的块，加盐2克，料酒15克腌制10分钟。（鸡大约1千克左右） 1.特制混合油制作：熟猪油 花生油 大豆油，三者的比例是2：1：1，这个比例可以在保持鸡原有的香味基础上，增加其的香味和鸡块的颜色更加黄亮。 2.秘制炒鸡粉配方：此菜在调味时要放入炒鸡粉来提鲜，白芷、八角各100克，干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克，香菜籽30克，肉桂、草果各20克，桂皮、小茴香各15克，荜拨12克， 香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克，丁香10粒，辛夷5克混合均匀后粉碎即成。 做法1.炒锅上火入熟猪油100克，花生油、熟大豆油各50克烧热，下入姜片100克、花椒20克、葱段50克炸出香味，下入鸡块1.5千克大火煸炒10分钟至鸡块失去多余水分，加特制酱油(生抽45克，米醋20克，东古品鲜酱油、 芝麻油各10克，蚝油8克)、炒鸡粉40克调匀炒香，添入高汤没过鸡块，小火炖制35分钟，收汁后加入拍蒜子50克，撒香菜段15克即可。