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　　味精成分
　　其实从市面上所售味精的包装就可得知其主要成分是谷氨酸钠，味精包装上大多会标明谷氨酸钠的含量，一般可分为99%、95%、90%、80%4种规格，除99%以外，其他3种分别还加了5%、10%、20%食盐。
　　谷氨酸钠      	  	性质  	内容  	  	  	外观  	无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色。  	  	  	熔点  	225℃。  	  	  	气味  	基本无特殊气味（味觉阈值0.014%）。  	  	  	味觉  	具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味。  	  	  	光学活性  	谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度。  	  	  	可溶性  	易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。  	  	  	溶解性（水）  	10 g/100 mL（冷水），71.7g/100mL（热水）。  	  	  	稳定性  	对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。，加热至120℃脱水缩合。  	  	  	在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。  	  	  	毒性  	食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。

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