奶酪和芝士（芝士和奶酪的区别）

　　奶酪和芝士（芝士和奶酪的区别）
　　芝士香甜营养，是许多人制作蛋糕或面包必备的调料之一，而经常吃芝士的朋友肯定也听过奶油奶酪，这也是一种用于制作芝士蛋糕的原料，这不免让许多小伙伴感到奇怪，自己做芝士蛋糕好像也没用过奶油奶酪啊，难道奶油奶酪是芝士的代替品？或者只是芝士单纯换了个名字？其实都错了，奶油奶酪和芝士不但区别很大，而且营养差别更大，下面麟大大就为大家来一一解答。
　　奶油奶酪和芝士的区别？
　　1、原料区别。奶油奶酪的主要原料为牛奶提取出来的奶油，而芝士又叫奶酪，主要原料为牛奶提取奶油后剩下的纯奶，二者原料最大的区别在于一个是奶油，一个是去油纯奶，这是二者的本质区别；
　　2、制作工艺区别。奶油奶酪主要是用牛奶提取的奶油加入乳酸菌发酵，之后加热至70-80度并添加凝乳酶进行搅拌过滤，最后挤压成型，而芝士是将去除奶油后的纯奶放置温暖处自然发酵至变酸，然后放入锅内加热至豆腐状，最后放入纱布挤压去除水分得以成型；
　　3、外观区别。奶油奶酪一般色泽呈纯白色，与年糕色相似，形状呈大块状，而芝士一般色泽呈黄色或深黄色，市面上主要售卖的为芝士条和芝士片；
　　4、口感区别。奶油奶酪因为主要是奶油制作，所以口感比较香浓，吃后回甜，但味道很容易腻口，而芝士因为主要是纯奶发酵制作，所以口感酸甜适口，好吃不腻，但气味不如奶油奶酪香浓；
　　5、营养成分区别。奶油奶酪主要成分为奶油，所以脂肪含量很高，蛋白质略低，一般100克奶油奶酪就有34克左右的脂肪，6克左右的蛋白质，而芝士主要成分为纯奶，所以蛋白质含量高，脂肪较低，一般100克芝士含有26克左右蛋白质，24克左右脂肪，除此之外，二者在矿物质和微量元素上的含量均比较丰富。
　　奶油奶酪和芝士都适合怎么用？
　　奶油奶酪因为奶香味浓郁，且味道较为香浓，所以经常被用于各种奶油蛋糕、奶酪蛋糕以及芝士面包当中使用，可以极大程度增加面点的奶香味以及嫩滑口感；
　　芝士因为蛋白质和脂肪含量比较均衡，食用比较营养，所以一般应用场景要更为广泛的多，经常被用于各种芝士蛋糕、芝士面包、芝士焗饭、芝士焗虾以及芝士爆浆鸡排等食品中，除了增加食物的香味和营养以外，还能增加食用时的拉丝口感，特别养眼又解馋。
　　奶油奶酪和芝士谁更有营养？谁更好吃？
　　芝士更营养，奶油奶酪更好吃。理由如下：
　　1、芝士营养成分高。因为芝士主要是用去除奶油的纯奶进行发酵浓缩压制而成，所以除了奶油外的牛奶营养成分基本上得以保留，因此芝士的蛋白质和其他微量元素都比奶油奶酪更高，因此更为营养；
　　2、奶油奶酪更好吃。因为牛奶的香醇味主要来自于牛奶的奶油，因此奶油奶酪这种主要提取牛奶奶油的食物自然奶香味特别浓郁，不管是做什么蛋糕或者面包都能很大程度提高食物的香浓味，让食物吃着特别香浓解馋。