清蒸大闸蟹窍门（清蒸大闸蟹螃蟹的做法和步骤）

　　清蒸大闸蟹窍门（清蒸大闸蟹螃蟹的做法和步骤）
　　房产销售讲究的是＂金九银十＂，吃大闸蟹讲究的是＂九雌十雄＂，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。＂秋风起，蟹脚痒＂，我看是秋天到，蟹黄膏肥叫你心痒痒，而且你不觉得蒸熟的大闸蟹简直就代表了整个秋天的颜色，金灿灿、黄澄澄，仿佛是秋天的枫叶，是秋天挂在树梢的一串串柿子，是秋天田头地间的一穗穗麦子，是吃货眼中刚出锅的大闸蟹。
　　说到大闸蟹，李白曾赞到：＂蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。＂可见大闸蟹是多么的美味。大闸蟹的名字由来有许多的版本，其中一个最接近事实的是，传说捕蟹者会在港湾设置闸门，闸是用竹片编的，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见到光就会往上爬，捕蟹者只需在闸上等着就可以了，这＂傻螃蟹＂就被叫做大闸蟹，这和抓知了的方法如出一辙，我们对于吃还真的是有一套啊！
　　大闸蟹的吃法有很多，喜欢吃辣的可以辣炒，但是最经典的最原始的吃法要属于清蒸大闸蟹，清蒸可以最大限度的保持大闸蟹的原汁原味，，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
　　大闸蟹金贵的很，只有清蒸才不会浪费＂一点一滴＂的营养。但是清蒸大闸蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有大闸蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸大闸蟹，直接上锅蒸就＂废了＂，教你一招，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！
　　首先，我们锅内加水，这水不要太多，为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢？就是说锅中的水在烧开沸腾时，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水，还是有讲究的，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就＂废了＂。
　　第二：摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了，这就是老人经常说的＂螃蟹正着蒸会瘦＂。
　　第三：蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水开后蒸10~12分钟即可。
　　大闸蟹可谓是蟹中之冠，营养美味，有些人清蒸大闸蟹的肉质又来又腥，到现在才知道，原来是用错了水，清蒸时，直接上锅就＂废了＂，水里加一点料酒，掌握3个小技巧，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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