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　　苹果氧化
　　苹果为什么氧化
　　主要是苹果中的多酚氧化酶(PPO)把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变。
　　影响酶促褐变的方法
　　1、钝化酚酶的活性(调节温度、抑制剂等。
　　2、改变酚酶作用的条件(pH值、水分活度等)
　　3、隔绝氧气的接触。
　　4、使用抗氧化剂(抗坏血酸、SO2等)。
　　苹果氧化了还能吃吗？
　　苹果氧化了还是能吃的。氧化后的苹果就是将苹果内的亚铁离子氧化成铁离子，切口面的颜色就会由浅变深，味道会变差。如果氧化的时间不长，还是可以吃的，如果觉得味道不好，可以将切口面变色部分切掉;如果氧化的时间过长，使得果肉腐烂变质，就不建议吃了。
　　苹果如何保鲜
　　1、保鲜膜
　　将切开的苹果用保鲜膜包起来，要包紧，不要起皱，可以防止苹果果肉氧化。
　　2、柠檬汁
　　柠檬汁含有一个有效的抗氧化剂—柠檬酸，把柠檬汁洒在苹果切面上，可以防止氧化。也可以把冷水和柠檬汁混合，将切开的苹果浸泡在里面，浸泡3到5分钟后倒水，再用水清洗一遍苹果。
　　3、盐
　　盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化，将盐溶解在水中，把切开的苹果浸泡在里面，浸泡3到5分钟后倒水，再用水清洗一遍苹果。

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