不粘锅的原理（铁锅物理不粘锅原理）

　　不粘锅的原理（铁锅物理不粘锅原理）
　　人间的烟火气，总也离不开锅。虽然今天的外卖很方便，但偶尔在家给自己做一顿饭，幸福指数绝对会蹭蹭涨。
　　对于家用锅具，我这些年听到了不少疑问。今天就把它们总结起来，挑出最常被问到的5个问题，集中回答一下。麦饭石不粘锅里有没有麦饭石？
　　可以很明确地告诉你：没有！
　　麦饭石不粘锅不是麦饭石做的，和普通的不粘锅一样，多数都是铝合金材质的。唯一的不同，是涂层的配方。
　　麦饭石不粘锅在涂层中加入了麦饭石晶体，加入晶体后的涂层硬度更大。平时刷不粘锅都不敢用钢丝球，动不动就怕把涂层刮坏了。麦饭石不粘锅涂层，则没有这方面的顾虑。
　　所以麦饭石不粘锅并不是一无是处，虽然没有想象中那么厉害，但多多少少还是有点效果的。不粘锅涂层有没有毒？
　　这个答案也很明确：有毒！
　　但是没有想象中那么毒！过去的不粘锅涂层毒性比较大，是因为添加了一种叫做PFOA的物质。但这种物质早就被禁用了，换句话说，2012年以后生产的不粘锅，还是比较可靠的。
　　今天的不粘锅依然有毒，主要是因为聚四氟乙烯的存在。这东西在受热后，会释放出有毒物质。再者是破损的涂层，露出来了藏在里面的聚四氟乙烯，也会释放这种东西。
　　但是正常使用是不用担心的，我们日常炒菜、炖菜、烧水的温度都不会超过240℃。而聚四氟乙烯释放有毒物质，需要达到260℃以上。
　　电饭煲锅胆的涂层和不粘锅涂层是一样的
　　所以炸、煎的时候换个锅，涂层损坏后就赶紧扔掉，便可不必担心有毒的问题。康宁玻璃锅真的是用玻璃做的？
　　虽然不可思议，但我还是要说：真的！
　　康宁是一家玻璃公司，不得不承认，他家的玻璃是真的厉害。普通的玻璃是承受不住高温，或者动辄几百摄氏度的温差的。但康宁玻璃，却可以做成锅具。
　　康宁玻璃锅就是用玻璃做成的锅，在我看来最大的优势是好看。通透的锅体，甚至可以直接端上餐桌，无一处不体现着小资情调。
　　至于做饭的感受嘛，就比较一言难尽了。导热速度慢，不如金属锅更适合煮。却又没有那么慢，用来煲汤又显得火力有点太急了。算是个不上不下的存在，中餐中实在是找不到它的用武之地。
　　砂锅和别的锅有什么区别？
　　区别有两个：
　　第一是它的化学性质比较稳定，里面不管装什么，都不会和锅发生反应。也正是由于这一点，所以熬中药的时候，更推荐使用砂锅。
　　第二是它的导热速度慢（火力均匀）、保温性能好，中餐最讲究火候。有些餐点需要这种慢热的火力，再加上高保温能力的＂焖＂。
　　所以像煲个汤呀，焖个猪蹄呀什么的，都是砂锅更合适。缺点就是质量不好的砂锅，遇到过冷或过热时，可能会裂开。所以买的时候要注意，不要贪便宜买劣质产品。
　　什么样的锅才能放在电磁炉上使用？
　　要求有两个：
　　第一锅底必须是平的，有些锅的锅底是一个弧形，这种锅放不稳，当然也就不能用在电磁炉上了。
　　第二是锅底必须有露在外面的金属，这样才能和电磁炉里的线圈产生磁场，进而产生热量。有些不粘锅的底部也包裹了一层涂层，或者锅的底部刷了一层漆，这种锅就不能放上电磁炉。
　　还有一种产品叫＂电陶炉＂，它的外观和电磁炉很像，但原理不同。它就是内部装了几个发热线圈，通电后自己发热。这种电陶炉对锅具就没有要求，只要能放上去，就能使用。
　　但是电陶炉的使用成本比较高，效率很低。所