鱼头的做法大全（剁椒鱼头的做法怎么做）

　　鱼头的做法大全（剁椒鱼头的做法怎么做）
　　我们平时吃鱼，都会把鱼头扔掉，其实鱼头做菜是最美味的。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多著名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。今天就给大家介绍些简单易做又好吃营养的鱼头家常做法。
　　剁椒鱼头
　　材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
　　调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
　　做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
　　鱼头炖豆腐
　　材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
　　做法：1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。
　　2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
　　3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
　　鱼头泡饼
　　材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
　　调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
　　做法：1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
　　2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
　　3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
　　4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
　　5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
　　6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
　　双椒鱼头
　　材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量
　　调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
　　做法：1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
　　2、肉洗净切片或碎丁。
　　3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
　　4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。
　　5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。
　　清炖鱼头
　　材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
　　调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
　　做法：1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
　　2、豆腐和香菇切成小块备用。
　　3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
　　红烧鱼头
　　材料：鱼头1个，红椒适量
　　调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。
　　做法：1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
　　2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。
　　3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。
　　4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。