神奇的姜撞奶为什么姜汁会使牛奶凝固 （被姜汁＂撞＂上的牛奶为什么会凝固？）姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于它有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆得了咳嗽病，听说姜汁可以治疗咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆喝不下去，儿媳妇就把奶倒入装姜汁的碗里。结果，过了一会儿，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口，入口润滑如豆腐花，顿觉满口清香。从此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。
　　虽是传说，其中也存在科学道理。随着科学的发展，人们发现牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。
　　水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化哟！
　　关于姜撞奶，网上流传很多说法，旧的理论说姜含有蛋白酶，与牛奶种的蛋白质发生化学反应，使这种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，因此牛奶凝固。此理论已证实错误。
　　那么，酸奶的制作是不是也是这个道理呢？酸奶是将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，其中，乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白变性凝固，从而使整个奶液呈凝乳状。不同于姜撞奶，牛奶中的乳酸菌将乳糖分解，形成了乳酸，使牛奶变成了酸奶。在这个过程中，有新物质生成，所以是化学变化。
　　做姜撞奶的诀窍是什么呢？奶不能太热也不能太冷，70℃左右冲入碗里，之后不能搅拌，直到凝固。
　　另外，一个关键的诀窍是牛奶必须用水牛奶。水牛奶的价格是黑白花牛奶的2~3倍，而营养价值是花牛奶的4~5倍。经专家测试，水牛奶含锌量为花牛奶的12倍，含钙量为1.29倍，总干物质含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。而且，水牛奶看起来更白，更厚重，喝起来更香更甜。
　　姜撞奶和酸奶你了解了吗？明白其中的原理后，你能不能用木瓜汁做出木瓜撞奶，用菠萝汁做出菠萝撞奶呢？回家试一试吧。

咳嗽怎么样治疗（咳嗽怎么治最有效）最近天气渐凉冷暖交替期间嗓子也跟着不对劲，总想咳几下感冒受凉鼻塞咽痛老慢支又要开始登场了相信每个用力咳嗽过的人，都有过那种撕心裂肺的无奈。秋季如何护好嗓子，咳嗽人都需要了解一下。1去除黄褐斑的土方法（怎么去除黄褐斑？）去除黄褐斑的土方法（怎么去除黄褐斑？）黄褐斑是斑点里面的一种，容易出现在脸部。脸上出现黄褐斑的原因有很多，有可能是因为身体里面的雌激素水平发生变化，也有可能是月经紊乱造成的。出现黄黑痣怎么去除（激光去黑点多少钱一颗）黑痣怎么去除（激光去黑点多少钱一颗）几乎每个人身上都有痣，大多数都是色素痣，对机体不会带来任何影响。但有的痣背后却隐藏着巨大的健康隐患，甚至会恶化成黑色素瘤，增加治疗难度，甚至威胁医院点痣多少钱一颗（祛痣去医院好还是美容医院好）随着年龄增长，色素沉淀，痣悄悄上脸，有时候突然才发现怎么脸上多了那么多痣。计划点痣之前，犹豫了好久，查了好多资料，担心点不好复发留疤等等，8月底一天终于鼓足勇气到医院点痣啦，现在基激光去痣要多少钱（激光点痣多少钱一次）哈喽大家好啊，大橙子来啦，终于我把纠结已久的痣给点了！因为我脸上的痣是真的多，别人是智多星，我是痣多星。想点痣的姐妹一定也和我一样最担心的就是点完后复发或是留疤这些原因一直不敢去点去黑痣多少钱（黑痣变大正常吗）张女士的脖子上原本有颗黑痣，半年前，她到杭州艺星医疗美容医院去点痣。黑痣是点掉了，却鼓起来一个红包。点了颗黑痣，鼓起一个红包原来那颗黑痣，在张女士右侧脖子上。3月，她在杭州建国北路痣手术多少钱（做手术去痣多少钱一颗）爱美之心人皆有之，觉得脸上的斑点或者是脸上的痣会影响到自己的颜值，很多人就会花钱去把这些斑点或痣给点掉。现在美容院基本都有这个项目，激光点痣的价格大约在50元一颗，祛两颗痣也就10腋下激光脱毛要多少钱（腋下发黑激光去除要多少钱）在讲激光脱毛核心科普内容之前，跟大家八卦一个故事，因激光脱毛引起的故事。有个挺帅的小伙子，个头也比较高，唯一让他不太满意自己的地方就是体毛较多，特别是四肢的体毛多。于是来到我们皮肤激光雀斑多少钱（激光去脸上的斑大概要多少钱）爱美之心人皆有之，35岁了，虽然不是凭颜值生活的时候（年轻也不是），但至少让自己能见人。2021年2月27日终于上心去医院治疗脸上的斑了。我脸上的斑有天生就有的雀斑，有生孩子以后才痘印激光多少钱（脸上痘坑痘印激光去除多少钱）本来打算是4。19号去做点阵激光的，已经跟医生预约好了，结果赶上感冒，一直擤鼻涕，鼻子都掉皮了，再做激光，鼻子可受不住，只能改期了。盼来盼去，终于在4。24走进了医院，幸好赶早了，怎么去掉旧伤疤（什么方法能去掉陈年的疤痕？）怎么去掉旧伤疤（什么方法能去掉陈年的疤痕？）陈年疤痕药膏很难起作用，只能通过手术重新切除伤口，再一次进行缝合处理，做好术后的护理，或者是通过激光保守治疗！一旦形成疤痕应该马上进行治