神奇的姜撞奶为什么姜汁会使牛奶凝固 （被姜汁＂撞＂上的牛奶为什么会凝固？）姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于它有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆得了咳嗽病，听说姜汁可以治疗咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆喝不下去，儿媳妇就把奶倒入装姜汁的碗里。结果，过了一会儿，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口，入口润滑如豆腐花，顿觉满口清香。从此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。
　　虽是传说，其中也存在科学道理。随着科学的发展，人们发现牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。
　　水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化哟！
　　关于姜撞奶，网上流传很多说法，旧的理论说姜含有蛋白酶，与牛奶种的蛋白质发生化学反应，使这种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，因此牛奶凝固。此理论已证实错误。
　　那么，酸奶的制作是不是也是这个道理呢？酸奶是将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，其中，乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白变性凝固，从而使整个奶液呈凝乳状。不同于姜撞奶，牛奶中的乳酸菌将乳糖分解，形成了乳酸，使牛奶变成了酸奶。在这个过程中，有新物质生成，所以是化学变化。
　　做姜撞奶的诀窍是什么呢？奶不能太热也不能太冷，70℃左右冲入碗里，之后不能搅拌，直到凝固。
　　另外，一个关键的诀窍是牛奶必须用水牛奶。水牛奶的价格是黑白花牛奶的2~3倍，而营养价值是花牛奶的4~5倍。经专家测试，水牛奶含锌量为花牛奶的12倍，含钙量为1.29倍，总干物质含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。而且，水牛奶看起来更白，更厚重，喝起来更香更甜。
　　姜撞奶和酸奶你了解了吗？明白其中的原理后，你能不能用木瓜汁做出木瓜撞奶，用菠萝汁做出菠萝撞奶呢？回家试一试吧。

为什么闪到腰（中年人容易闪到腰的原因）肾脏功能下降，确实会对人体健康造成影响，因此平时应该注意肾脏养护，一些好的生活习惯应该坚持下来，这样肾脏保持功能正常，维持肾脏健康状态，由肾脏功能下降引发的不良症状才会好转，否则持母猪哪里卖（谁卖二元母猪）面对直到明年年中都有可能跌跌不休的猪价，中国的养猪人及上下游关联行业将如何实现突围？深耕动物源食品产业链20余年的天邦股份给出的方案是普惠育种，合作共赢。具体而言，天邦将通过普惠育哪里卖母猪（二元母猪）沅陵县后备母猪和仔猪市场供应信息本信息由沅陵县畜牧水产事务中心（原县畜牧水产局）提供，有需要的养殖户可以和下面的养殖场联系1沅陵县旺顺农业开发有限公司，沅陵县肖家桥乡大坪村，赵秀云今日废塑胶原料价格塑胶原材料行情来源我的钢铁资讯监督，大单净流出1908万元，废塑料。其中电解铜箔环氧树脂电子玻纤布是三大主要原材料。实时报价。市场趋势，推动市场品牌形象的打造，价格行情，助您直接。尤其是铜箔作为吾不能变心以从俗兮（王阳明的书）吾不能变心以从俗兮（王阳明的书）1原文路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。出处离骚译文在追寻真理方面，前方的道路还很漫长，但我将百折不挠，不遗余力地去追求和探索。2原文沧浪之水清兮，可为什么穆斯林要带头巾（女性穆斯林为什么戴头巾）去过我国西北地区的人都会看到，在甘肃宁夏新疆等地区，很多女性都戴着头巾。那么，这些女性为什么要戴头巾呢？其中有什么奥秘呢？这些戴头巾的女性是我们的回族同胞。我们都知道，回族同胞信奉什么是干股（入干股怎么分红）干股是指股东不必实际出资就能占有公司一定比例股份份额的股份。他不出股资，却参与分红，这叫干股。但其实干股并不是指真正的股份，而应该指假设这个人拥有这么多的股份，并按照相应比例分取红增值税怎么算的（增值税总额具体怎么算）一般纳税人缴纳增值税是怎么计算的？按照多少的税率纳税？如果你对这部分内容不了解，那就和会计网一起来学习吧。我们首先要知道，一般纳税人可以开什么票？一般纳税人是可以开普票和专票的，专林青霞继女登封面（秦祥林林青霞）林青霞继女登封面（秦祥林林青霞）早前，林青霞继女邢嘉倩为杂志HongKongTatler拍摄5月份封面，照片中的她已腹大便便，相信已怀孕至少7至8个月。这位未婚的准妈妈穿上紧身衣，绿幽灵佩戴禁忌！（绿幽灵佩戴禁忌千万别干这些事）绿幽灵佩戴禁忌！（绿幽灵佩戴禁忌千万别干这些事）绿幽灵佩戴禁忌是什么？绿幽灵是水晶种族的一员，是指在水晶的生长过程中，包含了绿泥石矿物质，在通透的白水晶里，浮现出聚宝盆水草漩涡至金上一次宝马i8获得独特的油漆工作随着即将闻名的宝马i8跑车的生产即将结束，德国汽车制造商决定以极具冲击力和独特色彩的波尔蒂芒蓝（PortimaoBlue）涂装有史以来的最后一款车型，一炮而红。与保时捷911Car