神奇的姜撞奶为什么姜汁会使牛奶凝固 （被姜汁＂撞＂上的牛奶为什么会凝固？）姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于它有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆得了咳嗽病，听说姜汁可以治疗咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆喝不下去，儿媳妇就把奶倒入装姜汁的碗里。结果，过了一会儿，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖着吃了一口，入口润滑如豆腐花，顿觉满口清香。从此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。
　　虽是传说，其中也存在科学道理。随着科学的发展，人们发现牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。
　　水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化哟！
　　关于姜撞奶，网上流传很多说法，旧的理论说姜含有蛋白酶，与牛奶种的蛋白质发生化学反应，使这种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，因此牛奶凝固。此理论已证实错误。
　　那么，酸奶的制作是不是也是这个道理呢？酸奶是将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，其中，乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白变性凝固，从而使整个奶液呈凝乳状。不同于姜撞奶，牛奶中的乳酸菌将乳糖分解，形成了乳酸，使牛奶变成了酸奶。在这个过程中，有新物质生成，所以是化学变化。
　　做姜撞奶的诀窍是什么呢？奶不能太热也不能太冷，70℃左右冲入碗里，之后不能搅拌，直到凝固。
　　另外，一个关键的诀窍是牛奶必须用水牛奶。水牛奶的价格是黑白花牛奶的2~3倍，而营养价值是花牛奶的4~5倍。经专家测试，水牛奶含锌量为花牛奶的12倍，含钙量为1.29倍，总干物质含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。而且，水牛奶看起来更白，更厚重，喝起来更香更甜。
　　姜撞奶和酸奶你了解了吗？明白其中的原理后，你能不能用木瓜汁做出木瓜撞奶，用菠萝汁做出菠萝撞奶呢？回家试一试吧。

芝麻信用多久评估一次（个人综合信用多久评估一次）除了今年2月因为疫情暂停评估之外，芝麻信用分都是每个月的6号更新，而很多使用芝麻分的人都有一个印象刚开始涨分很容易，到时分数到了750分之后，再往上涨似乎很难，比如两分钟金融的75有什么好看的恐怖电影（吓人的鬼片有什么好看的电影）前天一条热搜，引起了本肉恐怖片小王子叔的注意点进去一瞧，居然是温子仁导演。什么，温神亲自操刀！？！？！？近几年被一系列温子仁监制的挂羊头卖狗肉烂片伤透了心的肉叔，顿时满血复活。正好抗美援朝电影大全（抗美援朝影视作品有哪些）缩略图上传选择抗美援朝70周年，官媒各类自媒体已经带我们回顾了那些中国志愿军们的热血英雄的事迹。今天，我们想分享5部经典抗美援朝的影片给大家，让我们一起看古观今，重温那些流传至今的王志文电影（主演王志文的电影）王志文电影（主演王志文的电影）丨本文首发于皮皮电影皮皮电影每天一部精彩电影推荐在新闻节目里，我们常会看到类似这样的报道某某做好事不留名，某某拾金不昧后拒绝接受答谢，某某在危难之时伸春晚2011（2011央视春晚完整版回放）春晚2011（2011央视春晚完整版回放）随着国家经济水平的蓬勃发展，人们开始越发注重精神需求，开始勇敢追梦。在2011年的春晚舞台上就涌现出了不少草根力量。2011年春晚的开场节2011央视春晚（2011央视春晚完整版回放）2011央视春晚（2011央视春晚完整版回放）随着国家经济水平的蓬勃发展，人们开始越发注重精神需求，开始勇敢追梦。在2011年的春晚舞台上就涌现出了不少草根力量。2011年春晚的开陆军新列装火箭炮震撼亮相近日有关于陆军新列装火箭炮震撼亮相的问题受到了很多网友们的关注，大多数网友都想要知道陆军新列装火箭炮震撼亮相的具体情况，那么关于到陆军新列装火箭炮震撼亮相的相关信息，小编也是在网上喀秋莎抗美援朝（抗美援朝中的喀秋莎火箭炮）喀秋莎抗美援朝（抗美援朝中的喀秋莎火箭炮）朝鲜战争，很难称得上是一场对称的战争。与武装到牙齿拥有绝对制空权制海权的美军相比，志愿军一缺重炮，二没装甲兵，至于航空兵，更是聊胜于无，只造纸术的发明者（造纸术究竟是谁发明的）造纸术的发明者（造纸术究竟是谁发明的）造纸术的发明是我国古代的四大发明之一，它的发生是在我国针对世界文明的杰出贡献，在隋唐时期，在我国社会发展兴盛，经济贸易十分比较发达，许多沙特阿纸是什么时候发明的（四大发明造纸术介绍）1造纸术造纸术是中国四大发明之一，发明时期于汉朝西汉时期，改进时期于汉朝东汉时期。纸是中国劳动人民长期经验的积累和智慧的结晶，纸是用以书写印刷绘画或包装等的片状纤维制品。直到东汉和望远镜什么牌子的好（望远镜什么牌子的好呢？）望远镜什么牌子的好（望远镜什么牌子的好呢？）随着人们生活水平和文化水平的提高，望远镜已逐渐成为人们文化消费的必备品进入日常生活。拥有一架性能优良的望远镜，是每个旅游爱好者的愿望，目