清香型白酒（清香型白酒的口感有什么不同？）

　　清香型白酒（清香型白酒的口感有什么不同？）清香型白酒是我国较早的一种白酒香型，产量仅次于浓香型白酒和酱香型白酒。清香型作为白酒三大香型之一，其入口的特点很多人称作＂净＂。
　　简单说一下味道，作为清香型白酒的一种，与其他香型白酒明显不同。好的清香型白酒能给人带来愉悦舒适的感觉，香气纯正，风味和谐，口感清爽。相对于浓香型，口感更好，第一次入口后有一种微辣的感觉，持续时间长，但不是很刺激。
　　酒的香味是指乙酸乙酯的主要香味，是白酒特有的香味，但有淡雅舒适的香味，无杂香，淡雅清雅。
　　所有香型的白酒再生产过程中都会在＂清＂上下功夫，清香型可以概括为：＂清＂、＂正＂、＂甜＂、＂净＂、＂长＂。
　　产生这些不同香型白酒的因素有哪些？
　　1.不同的酿造工艺
　　清香型白酒在酿造过程中，采用蒸烧、固态发酵、蒸馏，这种方法可以大大减少杂菌的污染。另外，酒醅只能用一次，蒸馏酒后直接扔掉，总之特别注重纯粹的提取工艺。
　　清香型白酒的要点与其他香型白酒不同，清香型白酒的核心价值在于两个特点：清澈干净，即清澈无其他杂质和异味。喝清香型白酒就像吃新鲜蔬菜和水果一样，两者相似，简单，纯粹，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒味。对于刚接触白酒的人来说，可以把清香型白酒作为入门选择。
　　2.用的酒曲不一样
　　清香型白酒采用大麦、豌豆制成的中温大曲作为糖，大曲断面清晰。由于大曲的糖化力和发酵力都要高于浓香型大曲，为了达到质量、安全和风味的完美平衡，而大曲的风味则是淡雅。酿酒时用清茬曲，会大大增加原料的出酒率，还可以节约粮食。另外，清香型白酒的制曲重在工艺，各个工艺阶段更为明显，严格控制酒曲的温度，使酵母酶在发酵过程中产生不同的风味。
　　3.酒中酯类的含量是不同的
　　很多人不知道酒的香型是如何产生的，决定口感的关键因素是白酒中酯类的含量。清香型白酒中的酯含量比例恰到好处，这是清香型白酒与其他香型白酒口感差异的主要原因，而且复合香气纯正，香气协调性好。
　　4.酒中每种物质的比例是不同的
　　清香型白酒口感柔和醇厚，余味清爽，这是因为白酒中含有丙三醇，丙三醇可以使白酒口感甘甜，其中所含的有机酸可以协调口感。白酒中各种物质的比例不一样，所以入口的味蕾感觉不一样。清香型白酒的再生产过程中，采用低温发酵的生产工艺，发酵时间储存时间相对较短，所以口感醇厚，细腻，淡雅，适合大部分人的口感。