清香型白酒(清香型白酒的口感有什么不同?)
清香型白酒(清香型白酒的口感有什么不同?)清香型白酒是我国较早的一种白酒香型,产量仅次于浓香型白酒和酱香型白酒。清香型作为白酒三大香型之一,其入口的特点很多人称作"净"。
简单说一下味道,作为清香型白酒的一种,与其他香型白酒明显不同。好的清香型白酒能给人带来愉悦舒适的感觉,香气纯正,风味和谐,口感清爽。相对于浓香型,口感更好,第一次入口后有一种微辣的感觉,持续时间长,但不是很刺激。
酒的香味是指乙酸乙酯的主要香味,是白酒特有的香味,但有淡雅舒适的香味,无杂香,淡雅清雅。
所有香型的白酒再生产过程中都会在"清"上下功夫,清香型可以概括为:"清"、"正"、"甜"、"净"、"长"。
产生这些不同香型白酒的因素有哪些?
1.不同的酿造工艺
清香型白酒在酿造过程中,采用蒸烧、固态发酵、蒸馏,这种方法可以大大减少杂菌的污染。另外,酒醅只能用一次,蒸馏酒后直接扔掉,总之特别注重纯粹的提取工艺。
清香型白酒的要点与其他香型白酒不同,清香型白酒的核心价值在于两个特点:清澈干净,即清澈无其他杂质和异味。喝清香型白酒就像吃新鲜蔬菜和水果一样,两者相似,简单,纯粹,可以享受到原汁原味,淡雅自然的酒味。对于刚接触白酒的人来说,可以把清香型白酒作为入门选择。
2.用的酒曲不一样
清香型白酒采用大麦、豌豆制成的中温大曲作为糖,大曲断面清晰。由于大曲的糖化力和发酵力都要高于浓香型大曲,为了达到质量、安全和风味的完美平衡,而大曲的风味则是淡雅。酿酒时用清茬曲,会大大增加原料的出酒率,还可以节约粮食。另外,清香型白酒的制曲重在工艺,各个工艺阶段更为明显,严格控制酒曲的温度,使酵母酶在发酵过程中产生不同的风味。
3.酒中酯类的含量是不同的
很多人不知道酒的香型是如何产生的,决定口感的关键因素是白酒中酯类的含量。清香型白酒中的酯含量比例恰到好处,这是清香型白酒与其他香型白酒口感差异的主要原因,而且复合香气纯正,香气协调性好。
4.酒中每种物质的比例是不同的
清香型白酒口感柔和醇厚,余味清爽,这是因为白酒中含有丙三醇,丙三醇可以使白酒口感甘甜,其中所含的有机酸可以协调口感。白酒中各种物质的比例不一样,所以入口的味蕾感觉不一样。清香型白酒的再生产过程中,采用低温发酵的生产工艺,发酵时间储存时间相对较短,所以口感醇厚,细腻,淡雅,适合大部分人的口感。
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