果酒和果醋的制作（果醋的发酵及其酿制）

　　果酒和果醋的制作（果醋的发酵及其酿制）
　　相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，我们酿醋的历史也有三千年了，四川酿酒设备专卖店现在食醋也是人们在日常生活中非常喜欢的调味品之一。而作为食醋之一，果醋则是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。四川酿酒设备专卖店通常果醋的含醋酸5%~7%，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
　　但是现在在我国用水果酿醋的企业并不算多，整体的规模也不是很大。果醋在欧美及日本发展很快，如英国苹果醋年产量达0.1亿L、占食醋年总产量的10%四川酿酒设备专卖店，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的16.6%。我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，四川酿酒设备专卖店一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
　　我们常见的苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效，四川酿酒设备专卖店在国内具有良好的开发前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为6.51kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7＂国外食醋中有近30一40%是果醋,苹果醋在美国!加拿大!日本和部分欧洲国家十分流行, 四川酿酒设备专卖店在美国,苹果醋产量约占醋年产量的17%,90年代法国推出了葡萄醋,英国推出了啤酒醋,相比我国果醋生产极少,所以我国消费市场存在着巨大潜力。
　　要想酿制苹果醋就必须得知道苹果醋的发酵工艺条件，四川酿酒设备专卖店这也是为苹果醋的工业化生产提供依据和参考。以新鲜苹果汁为原料，通过单因素和正交试验研究了发酵温度、接种量、起始糖度、时间对酒精发酵的影响以及初始酒精度、接种量、转速、装液量对醋酸发酵的影响四川酿酒设备专卖店，从而知道苹果醋酿制的最佳条件。
　　果醋发酵原理
　　以果品为原料酿制果醋，发酵过程需经过两个阶段，即酒精发酵和醋酸发酵。若以果酒为原料，则只需进行醋酸发酵。
　　酵母菌
　　酵母菌通过其酒化酶系把萄萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酿醋过程中的酒精发酵阶段。酵母菌除能产生酒化酶外，四川酿酒设备专卖店还能产生麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等。酒精发酵过程中还生成少量的有机酸、杂醇油、酯类，对形成醋的风味有一定的作用。