大闸蟹什么时候吃(大闸蟹多久吃一次合适)
hello,我是营养师怡文~
要说秋季美食,最不能错过的是什么,那必须是大闸蟹了。
很多人想吃大闸蟹,又担心蟹黄、蟹膏的脂肪、热量太高。今天,我们就来现场拆解一下大闸蟹,来看看你的担心是不是多余的?1.一只螃蟹几两肉?
我们先来看看一只螃蟹有几两肉,特意选了1只公蟹,1只母蟹,毕竟它们是不同的嘛。
公蟹和母蟹的重量不同
我买来了蒸好的1只母蟹和1只公蟹称了一下毛重,重量分别是131g和140g。
接着,我们把蟹肉剥出来。剥的时候,先把这些腿剪掉,然后掀开壳,把蟹肺、蟹身中间的六角形蟹心、壳底部的蟹胃以及隐藏在这里的蟹肠去掉,剩下的就慢慢的享用啦。
这些部分不能吃的哦
对的,蟹胃、蟹肠、蟹肺、蟹心4个部位是不可以吃的哟!这是因为,肺是蟹的呼吸器官,肠胃是消化器官,这些部分容易积累污物不建议吃;蟹心容易造成过敏和腹泻,所以也不建议吃。
除去不能吃的部分,我们来看看能吃的部分还剩多少。
母蟹的可使用部分约40%
先来看母蟹,一只母蟹蟹黄有20g,蟹肉有32g,总共有52g。
公蟹的可食用部分约39%
再来看公蟹,1只公蟹蟹膏有13g、蟹肉有42g,总共有55g。
相比之下:公蟹的蟹膏比母蟹蟹黄要少,但公蟹的蟹肉比母蟹的要多,所以加起来竟然是吃的量差不多的!真的让我蛮意外的,能吃的部分还挺多的。
不过能吃到多少,这个是相当考验剥蟹的功底了,你来试试能剥多少?
据说高手不仅能够把蟹肉全部剥出来,还能把蟹壳还原成一只螃蟹,技术太高超,我只能甘拜下风了。2.公蟹母蟹的热量差多少?
好,剥完后,咱们再来看吃完一整只的公蟹母蟹,热量分别是多少?
母蟹的热量
1只蒸完后的131g母蟹,蟹肉的热量是33kcal(103kcal*0.32)、蟹黄的热量是104kcal(44.3*9 29.79*4 399 119)*0.2,所以整只的母蟹吃完就是137kcal。
公蟹的热量
1只蒸完后的140g公蟹,蟹肉的热量是43kcal(103kcal*0.42)、蟹膏的热量是46kcal(34.9*9 9.64*4 314 39)*0.13,所以整只的公蟹吃完就是89kcal。
蟹黄蟹膏热量差别有点大
你看,差别还不少。这是因为蟹黄和蟹膏的热量差别还挺大的(蟹黄热量518kcal/100g、蟹膏热量353kcal),蟹黄比蟹膏的脂肪和蛋白质都更高(蟹膏脂肪34.9g、蛋白质9.64g,蟹黄脂肪44.3g、蛋白质29.79g)。
而蟹肉真的是热量低、脂肪低、蛋白高的圣品了!
我觉得吧,其实不管是公蟹还是母蟹,整只的热量真的不算高,但扛不住你一次吃个5-6只,那确实顶上一顿饭的热量了!
话说,你是爱吃公蟹还是母蟹呢?3.蟹黄、蟹膏胆固醇高?
说到蟹黄蟹膏,很多人都会担心胆固醇的问题。
因为大闸蟹的种类实在是太多了,不同的养殖方法、地域差别很大,所以我挑了南北方较为常见的阳澄湖及辽河大闸蟹对比一下。
阳澄湖VS辽河大闸蟹对比
从图表上,我们可以看出,确实蟹黄和蟹膏要比蟹肉的胆固醇要高,而且阳澄湖的比辽河的高。
但对于比蛋黄、或者是整个鸡蛋来说,蟹黄和蟹膏的胆固醇真的不算高了,蟹黄和蟹膏的蛋白质含量也不低,氨基酸种类也很齐全,也有卵磷脂及各种维生素,营养还是很丰富的。
所以,你看,大闸蟹的热量不是事儿,不要因为担心这点胆固醇而错过了这等美味哦!
关键是它贵啊,一次也没法吃多少只!4.大闸蟹的最佳吃法
首先,大闸蟹最佳的季节确实是在10月份,因为蟹黄、蟹膏都达到了最高的含量,味道最为鲜美。
文献1:不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析
如果从健康的角度而言,反而最推荐的是11月份,因为这个时候的EPA和DHA的含量是最高的,而且公蟹的含量会更高。
文献2:不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较
从健康角度上说,现在竟不是吃大闸蟹的最佳时期?是不是有点意外?所以,你会什么时候吃呢?
另外,大闸蟹最好的是蒸的方式,可以享受螃蟹本身的风味,而且电蒸箱比明火蒸锅可以更好的保留食材本身的营养,损耗会更少一些。
比如DHA和虾青素等,电蒸箱的是明火的2倍呢!家里有的可以试试哈!这才是螃蟹,最具性价比的吃法哦!
金秋时节,大闸蟹可以吃起来啦~
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