喜欢吃蛋炒饭的你会不会对＂隔夜饭＂这个蛋炒饭＂硬伤＂耿耿于怀呢？今天晨光带给大家一个就算没有隔夜饭，也能炒出粒粒分明、Q弹酱油炒饭的好方法，当然这一些都要从煮饭开始讲起啦。 之前晨光写过一篇使用隔夜炒制蛋炒饭的食谱，有朋友看过后私信晨光，询问他炒的蛋炒饭总是缺少一点米饭的香气，总是没有解决办法。晨光今天也会带给大家一个如何用提升鸡蛋香气的方法，来提升整个蛋炒饭的香气，借此来弥补米饭香气不足的问题。 最后晨光还会在文中讲到，通过如何在炒制过程中呛入清水来提升米粒的Q弹口感，这对于不喜欢吃口感偏硬蛋炒饭的朋友来说，相信会是不错的解决方法；另外还会有关于火候使用上的说明，也全部都分享给大家。 食材清单大米（煮） × 2杯清水（煮） × 2杯海盐/食盐（煮） × 少许米酒（煮） × ½茶匙食用油（煮） × 少许猪油（炒） × 2大茶匙鸡蛋（炒） × 2个米饭（炒） × 1碗清水（炒） × 2大茶匙白胡椒粉（炒） × ½茶匙食盐（炒） × ⅓茶匙酱油（炒） × 1大茶匙葱花（炒） × 适量 详细烹饪步骤 -= Step 01 =– 首先来煮米饭，大米与水的比例按1:1添加入电饭锅中，再加入少许海盐、½茶匙米洒和少许的食用油，然后正常煮米饭即可。 -= Step 02 =– 接下来就是炼制炒饭用的猪油了（你也可以跳过这一步，直接购买现成的猪油），首先将买来的成块猪板油切至2-3厘米大小的薄片备用。 -= Step 03 =– 先用中大火将锅子烧热，然后将切好的猪板油倒入锅中，将猪板油摊平后不要动它，转中火煎一会到猪板油底部定型。 -= Step 04 =– 待到猪板油的底部定型变色后，再其整个都翻动过来，继续中火煎制，直到锅中的猪油差不多要与猪板油一样高。 -= Step 05 =– 这时就可以将火调至小火状态，继续小火慢炸锅中的猪板油5分钟，将猪板油中的油脂完全逼出来。 -= Step 06 =– 当锅中猪板油冒出来的油泡越来越密、越来越少时，就表示猪肉快要炼好了。 -= Step 07 =– 将炼好的猪油用滤网过滤一下，猪油的炼制就完成了。 -= Step 08 =– 下面就可以进入正题，开始炒酱油炒饭了。用小火将锅烧热后，加入两大茶匙猪油，然后将完整的两个鸡蛋倒入锅中。 -= Step 09 =– 将火调至中火，用铲子持续以顺时针方向搅动鸡蛋，直到锅中鸡蛋产生许多细腻的泡泡。 -= Step 10 =– 这时就可以将米饭倒入锅中了，这时火力还是持续保持中火，并用锅铲底部慢慢地旋转和推压锅中的米饭，直到米粒大多都散开成为个体。 -= Step 11 =– 接下来将1大茶匙的清水顺着锅边呛入锅中，并马上将锅中的米饭快速搅拌翻炒几下，让水分均匀地滋入米粒中。 -= Step 12 =– 这时先将炉火关掉，在锅中加入 ½茶匙白胡椒粉、⅓茶匙食盐，然后重新开中火，再将1大茶匙酱油加入锅中，最好可以顺着锅边呛入锅中。 -= Step 13 =– 接下来转至中大火，并快速地翻炒锅中米饭，让酱油色可以均匀地与米粒混合。 -= Step 14 =– 最后将切好的葱花加入锅中，稍加翻炒之后，再顺着锅边呛入1大茶匙清水，翻炒均匀之后就可以出锅了。 要点与小贴士 -= Tips and Point 01 =– 正常情况下，我们煮米饭的大米与水的比例大多是1:1.5或1:1.6，因为这里晨光要做的是煮好的米饭直接来炒制蛋炒饭，所以将水的比例调低，这样在用刚煮好的米饭炒制蛋炒饭时，米饭会粒粒分明，完全不会输入蛋炒饭。 -= Tips and Point 02 =– 煮米饭时加入盐、米酒和食用油，可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中，也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉，食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。 -= Tips and Point 03 =– 如果你不想自己炼制猪油，可以直接从买现成猪油来炒这道酱油炒饭，之所以要用猪油来炒，而不是用一般的食用油炒制，一方面是因为猪油它本身的香气；另外用它来炒制鸡蛋，可以将鸡蛋炒出蛋酥的那种口感，而且这样炒出来的鸡蛋会变得非常香，这样一来可以在很大程度上补救米饭香气缺失的问题。 -= Tips and Point 04 =– 在炒制酱油炒饭时呛入的2大茶匙清水，主要是为了让米粒可以在保持粒粒分明的状态时，也能有那种Q弹的口感，不会因为高温炒制脱水后而口感变得偏硬，这也是为什么在煮米饭时要改变米与水比例的原因之一，让米粒从硬变软，要比从软变硬更容易控制和掌握，口感上的变化也更容易被人接受。 -= Tips and Point 05 =– 另外就是炒饭时的火候大小，那就是基本上要全程保持在中火，甚至你用中大火也是可以的，切记要炒出一份好吃的蛋炒饭一定不能用小火炒制，只有在持续的高温炒制下才能让米饭表面的水分快速蒸发，从而出现颗粒分明和Q弹的口感，然后再通过补水来调整细微的口感。 晨光碎碎念 如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的＂赞＂！这是对晨光最大的鼓励与支持！ 如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
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