葡萄酒怎么做（制作葡萄酒的配方和方法）

　　现在是9月中旬，各种品种的葡萄纷纷大量成熟，个个香甜多汁，新鲜好吃，营养又美味。成熟的葡萄除了直接吃以外，还可以做成葡萄酒。味道酸甜可口，好看又好喝。下面就把具体的做法分享给大家，配方要收藏了。
　　首先说葡萄的选择，很多人在自酿葡萄酒时，对葡萄的品种很看重。其实咱们不是专业的酿酒师，只要对最后葡萄酒的品质，没有很特别的要求，就不需要指定葡萄的品种。但是一定要足够成熟，甜度越高的葡萄，酿出的葡萄酒口感越好喝。
　　第一步，把新鲜采摘的葡萄，用小剪刀从蒂把儿处剪掉。再放入淡盐水里浸泡一会，然后冲洗干净。然后放在阴凉通风处，晾干表面的水汽。记住不要用手拽下来，那样会破皮裂口，浸泡清洗的时候，会浸入脏东西。最后影响口感，还容易失败。
　　第二步，准备一个干净的容器，葡萄放进去。把手洗干净，然后全部给它捏破捏烂。葡萄皮不要扔，有空闲时间的话，可以把葡萄籽挑出来。不想挑籽也可以，但是一定不要把籽弄破。因为籽里含有苦涩味的油脂，不仅影响味道，还会污染葡萄酒。
　　第三步，取出一个玻璃罐，洗净保证无水无油。把捏破的碎葡萄倒进去，一层葡萄一层冰糖，一层一层的叠加起来。不要倒满，一定要留下1/4-1/3左右的空间（发酵会产生空气）。然后拧紧盖子，放在阴凉避光处，让葡萄自己慢慢发酵就行了。
　　第四步，间隔几天要拧开一下，跑跑气体，以免气压太高导致＂炸瓶＂。现在气温比较高，放置21天左右就够了。若是气温较低的话，需要放30天左右。然后打开瓶盖，用细滤网或纱布，把里面的果皮、果肉残渣过滤出来，剩下的酒继续存放。
　　其实到这里，葡萄酒就算酿好了。但是口感还不太好，味道比较冲。酒体也比较浑浊，里面有很多细小的果肉纤维。可以继续存放2-3个月，那样口感就会提高很多。果香浓郁，酒香醇厚，口感绝佳，非常好喝。而且还能沉淀一下，卖相更好看。
　　最后再说一下自酿葡萄酒的3点注意事项：
　　1、全程要保持干净，不论是各个容器，还是自己的手。都要清洗干净，不能有生水和油花。否则很容易带进去大量杂菌，导致葡萄酒产生杂味和异味，甚至发酵失败，白白浪费葡萄和时间。
　　2、最后发酵的容器可以用陶瓷罐或玻璃罐，不能用塑料和金属容器。它俩很容易破坏酒味，导致口感很差。这一点也要注意，其实最好用透明的玻璃罐，可以方便随时观察里面发酵的情况。
　　3、记住自酿葡萄酒的配方比例，一般是5斤葡萄放1斤冰糖，酿出的酒精度是10-15度左右，酸甜可口超好喝。喜欢甜一点的就适当多放点冰糖，但是也不要太多，否则齁甜齁甜的也不好喝。