为什么不吃猪肉（日本人为什么不吃猪肉）

　　世界卫生组织曾发布的《世界卫生统计》报告显示，连续多年日本人的平均寿命位居世界第一。
　　日本人为什么就全球最长寿？其中一个重要因素：与＂吃＂有关！日本人长寿与＂吃＂有关！
　　2020年7月16日，《欧洲营养杂志》（European Journal of Nutrition）发表了一项来自日本东北大学医学系研究科公众卫生学的研究，分析了超过9.2万人的数据后发现，日本人＂常吃的七类食物＂和＂不常吃的一类食物＂可能是日本人长寿的秘诀！
　　研究根据8项日本饮食指数（JDI-8）评价了参与者的饮食，得分越高代表饮食习惯越日本化。研究人员使用经过验证的147项食物频率问卷调查了超过9万人的饮食习惯，平均随访时间为18.9年。
　　所谓日本饮食＂常吃的七类食物＂有：
　　米饭
　　味增汤
　　海草
　　渍物
　　黄绿色蔬菜
　　鱼类
　　绿茶
　　＂不常吃的食物＂是：牛肉、猪肉
　　结果显示，＂饮食习惯越日本化＂的参与者的死亡风险较低。8项日本饮食指数分数最高的人群与8项日本饮食指数分数最低的人群相比，全因死亡风险下降了14%，心血管死亡风险下降了11%，心脏疾病死亡风险下降了11%。
　　对于全因死亡风险而言，多吃海草风险下降6%，多吃渍物风险下降5%，多吃黄绿色蔬菜风险下降6%，多吃鱼类风险下降3%，多喝绿茶风险下降可达11%。
　　研究人员总结，日本饮食与全因死亡、心血管死亡、心脏死亡风险降低有关。这可能与日本饮食中海草、渍物、黄绿色蔬菜、鱼类和绿茶中的有益健康的营养素有关，有助于健康长寿。①
　　其实，日本人的饮食习惯已经不是第一次被＂表扬＂了，看了他们的饮食习惯让人不得不服。
　　健康时报 寇晓雯/摄 日本人究竟是怎么＂吃＂出的长寿？
　　1. 喜欢吃鱼
　　据日本新华侨报报道，每年秋天日本很多地方举办秋刀鱼节，万人吃鱼的场面不可谓不壮观。
　　数据显示，日本每年人均吃鱼由70多公斤增长到100多公斤，甚至超过人均大米的消耗量，是法国人均吃鱼量的两倍多。
　　健康时报任璇/摄
　　每年3月～5月，六线鱼、乌贼、蛤蜊、石鲈、鲱鱼等成了日本人餐桌上的＂座上客＂；到了6月～8月，鲍鱼、鳗鱼、鲇鱼、黑目鲷等开始唱主角；秋天则是康吉鳗鱼、鲽鱼、秋刀鱼、金枪鱼的天下；冬季当属鳕鱼、鲭鱼、鲔鱼等最美味。
　　一年四季，鱼是每个日本家庭餐桌少不了的必备菜品。比如很多人熟悉的鳗鱼饭，不足全球人口2%的日本人，却吃掉了全球70%的鳗鱼。②
　　2. 少吃红肉
　　2017年，北京协和医院临床营养科主任医师于康教授曾在《我是大医生》节目中分享一张＂地图＂，叫做＂全世界红肉分布和恶性疾病分布的相关性地图＂，图中红色越多，意味着发病率越高。
　　于康教授在节目中谈到，＂日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性肿瘤的相关发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。＂③
　　正如这次研究中提到，日本人＂不常吃的一类食物＂是牛肉和猪肉。
　　红肉既指猪牛羊等畜类肉食，大量摄入红肉的人群，相对于红肉与白肉均衡搭配的人群，患结直肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤发病风险都要高。
　　3. 喜爱喝茶
　　日本人非常喜欢喝茶，热情一点不比国人少。2006年10月8日，在日本举行了一场特殊的茶会，14718人在茶会上同时喝尽一杯抹茶，创造了同时喝茶人数的吉尼斯世界纪录。
　　解放军总医院第四医学中心妇产科副主任医师葛静2014年在健康时报刊文指出，茶叶含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分，特别是淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化是大有好处的。④
　　4. 吃得节制
　　山东省济南市中心医院消化一科主任医师王德荣2006年4月在健康时报刊文说，刚到日本时，很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭，用他的话说是＂少得可怜＂。几片新鲜蔬菜、四五片肉片、一碗酱汤、一小碗米饭就是一顿份饭。
　　我曾多次到日本的导师和朋友家做客，发现日本人请客最大的特征是主人很热情，而客人却往往吃不饱。主要原因是尽管菜品有十几道，可是每道菜的菜量极少。请客吃不饱不是主人吝啬，而是由日本菜的特点决定的。
　　感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。所以在日本除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽地吃上十几分钟。⑤
　　5. 吃得很杂
　　虽然日本人每顿饭的分量很少，但却比较＂杂＂，样式非常丰富。
　　日本厚生劳动省在1985年就制定了《为了健康的饮食生活指南》，倡导民众一天尽量吃30种食材（包括烹调油和调味品），营养才全面。
　　此后，很多人将其当作每日饮食准则，比如五色寿司饭会以米饭为主料，加入甜虾、贝肉、乌贼肉、鱼籽、金枪鱼、糖姜片等；做菜时，用多种食材做成一道菜；味噌汤里有豆制品、海鲜、蔬菜等。
　　6. 吃得少油
　　日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。
　　山东省济南市中心医院消化一科主任医师王德荣医生表示，在日本的餐馆里，一棵卷心菜蒸过之后，蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食；沙拉也被改良的，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就算一道＂沙拉＂被端上了餐桌。
　　日本料理也被称为＂水料理＂。在日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。
　　王德荣医生介绍，清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。⑤
　　7. 吃得偏淡
　　在1972年颁行的《职业健康法》和1982年颁行的《社区健康法》中，日本详细规定了社区卫生从业者在高血压防治中的责任和义务；他们也在全球率先将测定吃盐量纳入健康体检范围。
　　得益于这些举措，居民吃盐量逐渐降低，高血压控制率逐年提高。饮食结构的优化和高血压控制使慢病发病人数大幅减少，提高了日本人的寿命。
　　本文参考资料：
　　①Matsuyama S, Sawada N, TomataY, et al. Association between adherence to the Japanese diet and all-cause andcause-specific mortality: the Japan Public Health Center-based ProspectiveStudy [published online ahead of print, 2020 Jul 16]. Eur J Nutr.2020;10.1007/s00394-020-02330-0. doi:10.1007/s00394-020-02330-0.
　　②2018-01-12 健康时报《日本人吃鱼有点疯》
　　③2017-10-26 《我是大医生-两万块方糖的健康提示 》
　　④2014-03-27 健康时报《预防水肿喝杯淡绿茶》
　　⑤2006-04-17 健康时报《日本人为何全球最长寿》