莲子的营养价值！（莲子营养价值知多少？）

　　莲子的营养价值！（莲子营养价值知多少？）
　　根据郑宝东等教授团队对22种中国莲子的营养品质及功效成分测定表明，莲子不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和ca、Fe、zn等微 量元素，还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功效成分。潘林娜等[ 6 ]测定表明，建宁干莲子含水分14.0％、灰分 4.05％、脂肪2.05％、粗蛋白16.20％、糖8.13％和淀粉55.77％。
　　1）蛋白质含量高 鲜莲子具有较高的营养价值，其中蛋白质与氨基酸含量较高，蛋白质平均含量达7.8％，远高于同是硬果类的新鲜板栗（含蛋白质4.0％，水分 53.0％）、菱角（含蛋白质3.6％，水分69.2％）和白果（含蛋白质 6.4％，水分53.7％）。莲子中含有18种氨基酸，其中7种是人体必需氨基 酸（色氨酸除外）。潘林娜等研究团队对干莲子中的营养成分进行了测定，其中组氨酸、精氨酸、酪氨酸含量最为丰富，这是一般食物中所缺 乏的。同时，组氨酸和精氨酸也是儿童生长发育所必不可少的氨基酸。
　　2）碳水化合物含量高 莲子中碳水化合物含量较高，平均含量为24 • 3％[ 4〕，主要的可利用碳水化合物是淀粉类多糖。天然莲子淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成， 卓晓红[ 8 ]测定表明，其直链淀粉含量高达42％，属于高直链淀粉食口口。高直链淀粉食品被称为＂功能性食品＂，是糖尿病、胆结石和高血压 人群的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用。
　　3）维生素丰富 郑宝东等团对22种莲子维生素含量测定表明，平均每千克莲子中含2.24 mg、0.13 mg、 3 . 03 mg、VE 4.60 mg,Vc含量差异较大，最高可达 134.50 mgo Vc具有提高人体免疫力和机体应急能力等生理功能。
　　4）矿物质含量丰富 矿物质与人体健康有着密切的关系。莲子矿物质含量丰富，每千克干莲子中含有ca 5 • 8 mg、Fe 136 • 5 mg、Zn 1 • 7 mg、Cu 21 • 8 mg、Na 1319 • 3 mg、K9657 • 9 mg和Mn 134 • 3 mgo其中,Ca、K、Na为人体必需矿物质，cu、Fe为人体必需微量元素。Mn与骨骼的结 构及生长、造血、脂肪代谢有关，能促进血红蛋白的合成。ca是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，每百克莲子中ca含量达到成年人日需求量的 22巧％，并且莲子中含有的丰富蛋白质与氨基酸，可促进ca的吸收。但莲子中se含量较低，郑宝东等[ 4 ]检测表明， se含量均在0 • 01 mg • kg一1以下。
　　5）水溶性多糖含量高 水溶性多糖具有增强免疫、促进淋巴细胞转化的功能；黄酮类物质和超氧化物歧化酶可有效清除人体内自由基，维持活性氧代谢平衡，延缓器 官衰老。郑宝东等[ 5 ]研究表明，莲子中平均含有水溶性多糖7 • 45 mg • g一1，黄酮类物质375 mg • kg一1，超氧化物歧化酶活性7 • 80 U • mg-I。