泡茶用什么水最好(如何学好泡茶)
我们在一味的寻觅好茶之时,可有想过,水对于茶的意义如何?
自古以来,便讲究好茶配好水,方能知茶味。
《茶疏》中说:"精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也"。这里的"无水"是指没有好的泡茶之水。
好水,是温柔的,茶与水结合之时,轻柔的将茶唤醒,初醒的茶懒洋洋的伸着懒腰,把自己的美好尽情的释放。
为何好茶要用好水沏,水到底有多重要呢?
明代张大复的《梅花草堂笔谈》中写到"茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳",意思可以理解为:茶性受水质的影响,若是用好水来泡茶,可以最大的释放茶的特质;反之,即便是再好的茶,用品质不好的水来冲泡,茶性也不会被发挥的淋漓尽致。
何为好水?
茶圣陆羽在《茶经》中提到:"其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石地慢流者上。"
意思是:煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。山水中,乳泉、石池这种流动慢的水为最佳。
(但不是所有的泉水都是优质的,如硫磺矿泉水,便已失去了饮用的价值。)
若是寻得好茶,寻常茶客总不至于四处奔波,为好茶去寻觅山水,但又想将好茶的特性发挥出来,一品香茗。
那我们身边的水源,可以沏出好茶吗?
这就要提到,硬水与软水之分。
泡茶则要选择软水,若是用硬水泡了茶,茶汤寡淡、茶香低浊,好茶也会失了味。
此外,另一种对茶会产生影响的水质,便是碱性水。若是用碱性水泡茶,茶内所含的茶多酚不稳定,会很快的被氧化,变成了茶黄素和茶红素,那些氧化程度低的茶,如绿茶、黄茶、铁观音,原本浅绿、浅黄的茶汤,清澈明亮,就会很快的变成浓浓的红色。
虽说茶黄素和茶红素没有什么不好,但是茶汤本身,已经失去了原来的样子,绿茶泡出了红茶的感觉,也许喝茶人的内心,会有一丝小小的波动吧。
硬水和软水的区分,我们有一个很科学的鉴别方法。
水中含有多种矿物质,其中影响最大的就是钙离子和镁离子,他们的含量决定水质的硬与软。
以"毫克碳酸钙/公升 水"或"ppm"来表示,称为水的硬度。
(此处有科普:ppm是重量的百分率,表示"百万分之…",如1ppm即百万分之一)
一般将水的硬度分为4个等级:
1. 软水:0-60ppm
2. 稍硬水:60-120ppm
3. 硬水:120-180ppm
4. 极硬水:181ppm以上
我们身边的水源中,纯净水比较适合泡茶,若是对水质极讲究的茶人,大概真的要寻觅一下好水了。
茶遇到了水,获得了重生;水遇到了茶,便有了另一种价值。
若说水是茶的载体,更不如说,水欣赏茶,茶成就水,相偎相依,让彼此的存在更有意义。
愿在看文章的你,遇到伴你喝茶的人,一同品得人生沉浮。
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