炒菜大全（10大公认最好吃的家常菜）

　　炒菜大全(10大公认最好吃的家常菜)10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，看看有你最爱吗，附详细做法
　　家常便饭在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：好久没吃到家里的饭了。起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：回家陪着老婆孩子吃顿饭，那才叫舒坦。
　　家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是，以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。
　　所以最好吃的莫过于家常菜，家常菜之所以称为家常，就是因为它原材料常见且做法简单，10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，道道都是经典，美味非凡，看看有你的最爱吗，附详细做法，感兴趣的就收藏学做起来吧。第一道：尖椒炒肉丝
　　材料：猪里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。
　　调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，盐2克，糖5克，香油适量。
　　做法：1.猪里脊肉切成5厘米长的条。加用淀粉、绍酒和少许水，用手抓匀。
　　2. 杭椒、小米椒斜刀切段。
　　3. 炒前猪里脊肉中加一勺色拉油防粘。
　　4. 油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用…
　　5. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉丝炒匀。加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。
　　烹饪tips：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
　　第二道：梅菜扣肉
　　材料：五花肉500克、梅干菜200克
　　调料：八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺
　　做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。
　　2.梅干菜泡软洗净。
　　3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。
　　4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
　　5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。
　　6.炒锅倒油，烧至八成热时，皮朝下放入油锅小火炸制，记住盖上锅盖
　　7. 炸制皮酥后、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁，放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时
　　8. 锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
　　9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜，腌肉的汁记得倒入，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可，关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，蒸好后滤出汤汁，扣上盘子
　　10. 锅入汤汁，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。
　　烹饪tips：1.梅干菜要清洗干净，切得越细越好
　　2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
　　第三道：：葱爆羊肉
　　材料：羊肉400克。
　　调料：大葱 1根，香菜 2根，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，盐 3克，油 30ml。
　　做法：1.葱、香菜洗净，切段。
　　2.羊肉切大薄片，生抽、盐、料酒、放在一起搅拌均匀。
　　3. 再放入淀粉拌匀， 腌10分钟使其入味。
　　4. 锅中放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速拨散。
　　5.待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
　　6. 锅中留底油，烧热后将大葱放入爆香。
　　7. 然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。
　　烹饪tips：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。
　　第四道：牙签牛肉
　　食材：牛里脊肉400克，干辣椒丝30克，孜然粒15克，白芝麻10克。
　　调料：料酒20克，孜然粉15克，酱油10克，甜面酱15克，盐2克，白砂糖5克，食用油5克。
　　烘焙：烤箱中层，上下火， 200℃，约12分钟
　　做法：1.牛里脊肉洗净擦干水分，再切成1cm左右的小块。切好的牛肉放入碗中，将所有调料放入肉中。
　　2.搅拌均匀，腌制30分钟。
　　3.将肉块用牙签穿起。
　　4.烤盘中铺锡纸，将肉串放入烤盘中，刷上食用油。
　　5.撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻。
　　6.预热烤箱200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤12分钟左右，中间翻面一次，将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤时间依自家烤箱而定。
　　厨房小语：牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。
　　第四道：土豆红烧肉
　　原料：带皮五花肉650克，大土豆1个
　　调料：葱1段，姜3片，八角1个，花椒3克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克
　　做法：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
　　2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
　　3、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均匀裹上糖色。
　　4、下入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角炒匀，加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖
　　5、转移至砂锅中，焖至八成熟时放入土豆继续焖。
　　6、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。一盘清香四溢的土豆烧肉就大功告成了。
　　烹饪tips：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软
　　第六道：鱼香茄子
　　材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个
　　鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
　　做法：1、首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
　　2、青、红椒切丁
　　3、把茄子过油炸一下，锅中倒油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至金黄不变形倒出控油。
　　4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，调入鱼香汁，放入青、红椒丁，
　　5、倒入控好油的茄子后，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，翻炒均匀后，调入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
　　烹饪tips：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调
　　第七道：酸辣土豆丝
　　材料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。
　　调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。
　　做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。
　　2.干辣椒切段。
　　3.清水500ML，大火煮沸，水开后下黄土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。
　　4. 清水500ML，大火煮沸，水开后下紫土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。
　　5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。
　　6. 锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香
　　7. 倒入土豆丝，倒入盐2克，生抽10克，醋10克，鸡精、香油
　　8.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。
　　烹饪tips：1、没有紫土豆，可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。
　　第八道：蜜汁鸡翅
　　食材：鸡翅10个。
　　调料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。
　　做法：1.鸡翅洗净，用刀划两刀，放入碗里，调入甜面酱、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌匀。
　　2.腌制3个小时，或冷藏过夜。
　　3.蜂蜜倒入碗中。
　　4.烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，鸡翅放入烤盘中，刷一层蜂蜜。
　　5.烤箱预热180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷蜂蜜，烘烤时间依据自家烤箱而定。
　　烹饪tips：烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，特别是普通烤盘必须要铺锡纸，蜂蜜糖分高，粘到烤盘上很难清洗。
　　第九道：回锅肉
　　材料：五花肉300克，青蒜200克。
　　调料：姜10克，蒜3瓣，葱1段，花椒5克，郫县豆瓣酱10克，生抽10克，料酒10克。
　　做法：1.青蒜切段。姜、蒜、葱切片。
　　2. 锅中加入足清水，五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。
　　3. 煮至六成熟，捞出放入冷水中浸泡2～3分钟。
　　4. 煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。
　　5. 锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，将切好的肉片放入锅中煎炒，五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。
　　6. 然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
　　7. 待肉片煎炒出＂灯盏窝＂形状，放入生抽、料酒炒均匀，加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
　　烹饪tips：煮好的肉会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。第十道：麻婆豆腐
　　材料：豆腐400克、牛肉100克
　　调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油
　　做法：1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。
　　2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
　　3、将10克花椒粒放到锅中，小火煸炒至成熟（锅内不用放油），压成粉末备用
　　4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆豉、豆瓣酱炒出红油，将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均，再加入肉汤（或水）100克。
　　5、把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时调入酱油、糖烧3分钟。出锅时，放入另一半花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅
　　烹饪tips：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。
　　2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁