周颂·思文
　　思文后稷，克配彼天。
　　立我烝（zhēng）民，莫匪尔极。
　　贻我来（lái）牟（móu），帝命率育。
　　无此疆尔界，陈常于时夏。
　　植物小档案
　　今名：大麦
　　学名：Hordeum Vulgare L.
　　科别：禾本科
　　越年生草本，全株光滑，高50-100厘米。叶鞘两侧有叶耳，叶片宽0.6-2厘米。花序穗状，直立，长5-8厘米，每节3枚结实小穗。颖线形，顶端之芒0.8-1.5厘米；外稃亦具芒，粗糙，长0.8-1.3厘米。颖果不易脱粒，顶端有毛。为栽植普遍的粮食作物，由于广泛栽培，产生许多变种，比较重要的有：稞麦（var. nudun Hook.f）、三叉大麦【var aegiceras（Nees ex Royle）Aitch. ex Hook.f.】等。
　　大麦原产中国的山脉地区及高原，包括青藏高原、蒙古高原等地，很早就引进中原地区，成为中国人的主食之一。甲骨文及周代金文中的＂麦＂都可以解作大麦。《诗经》各篇之＂麦＂与＂牟＂也有人主张均应指大麦。大麦之叶较大，茎较粗；小麦的叶、茎均较小，因此才有大、小麦之分。结穗后，大麦芒直立成束，小麦芒则外展，并与主轴成锐角，可用来区分两者。
　　大麦之颖果壳和粒相粘，不易脱壳，磨粉品质远逊于小麦，大多用来煮成饭粥，谓之麦饭，至今仍为西南高原地区主要的粮食作物。西藏高原所种之＂青稞＂也是大麦的一个品种，其他重要的大麦品种还有：广麦、赤麦、黑（广）麦等。《食疗本草》说：＂大麦久食之头发不白，和碱沙、没食子，染发黑色。＂古今大麦多用来煮食充饥或喂马，有些则酿制麦酒；食品工业的麦芽糖，也是由大麦种子发芽后提制而成。
　　《诗经》中的来、牟（小麦和大麦）在周代可能是新引进的粮食作物，《周颂·思文》篇的＂贻我来牟＂，歌颂后稷送来的新作物，而且教导农官、农民如何耕作。《周颂·臣工》篇的＂如何新畬？于皇来牟＂，是描述周王指示农官如何在田中栽植大小麦的颂词。
　　周颂·臣工
　　嗟嗟臣工，敬尔在公。王厘（lài）尔成，来咨来茹。
　　嗟嗟保介，维莫（mù）之春，亦又何求？如何新畬（yú）？
　　於（wū）皇来牟，将受厥（jué）明。明昭上帝，迄用康年。
　　命我众人：庤（zhì）乃钱（jiǎn）镈（bó），奄观铚艾。

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